Catégorie : Entremets
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[Noël] Bûche Dévorée par Les Marquis de Ladurée
La pâtisserie est une passion dévorante qui ne connaît aucun repentir. En cette fin d’année, notre appétit pour les bonnes choses s’ouvre grand comme des yeux dans notre esprit, guettant les douceurs qui nous plaisent et nous attirent. Fidèles à notre instinct, nous n’avons pas tardé à trouver une malicieuse bûche qui fait écho à…
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[Noël] Lettre au Père Noël par Un Dimanche à Paris
Arpentant les rues de Paris, nous voilà de nouveau cette année à la recherche des cadeaux à mettre sous le sapin. Nous sommes à quelques jours de Noël, et nous errons parmi les montagnes de marchandises qui finissent par se transformer en un nébuleux capharnaüm de lumières et de couleurs qui défilent sur nos rétines…
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Manza par Demoncy-Vergne
Il est amusant, et souvent étonnant, de voir les couples que nous formons: les arcanes du jeu de séduction sont souvent hors de notre portée. Qu’est-ce qui nous éloigne, et qu’est-ce qui nous unit ? La réponse est moins évidente qu’elle n’en a l’air, mais elle réside souvent dans la capacité créatrice d’un couple. Les deux…
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Royal par Les Enfants Gâtés
Vous exigez que votre dessert soit Royal, et vous serez entendus. Voici une forteresse de chocolat proposée chez Les Enfants Gâtés, flanquée de murs de chocolat noir, sombre et luisante, protégeant en son cœur un bijou, une rose des sables qui ne croustille que pour vous. Pourtant cet édifice ne pourrait avoir grâce à vos…
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Charlotte à Montmartre par Gilles Marchal
Nous frémissons en songeant au froid qui nous guette en décembre, et nous formons déjà la délicieuse idée de l’affronter en étant intimement emmitouflés dans nos manteaux les plus doux et les plus chauds. Le moment est venu où la ville commence à ralentir et à rentrer dans un délicieux rêve hivernal. Nous montons à Montmartre…
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Coffee Rocks par Broken Biscuits
Rares sont les enseignes spécialisées dans le café dont l’offre pâtissière s’aventure au-delà des desserts anglo-saxons les plus répandus, pour flirter avec le raffinement de la pâtisserie française. Faisant preuve de talent et de créativité, Christine O’Sullivan est de celles qui s’efforcent à proposer avec le café des douceurs inattendues. Elle élabore dans son enseigne…
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Forêt-Noire par Ernest & Valentin
Les soirées sombres de l’automne sont propices aux histoires les plus étonnantes comme les plus inquiétantes… Le danger n’est-il pas si captivant parfois qu’on voudrait au moins le craindre ? Il est un endroit dont le nom seul nous glisse un frisson le long de l’échine : Schwarzwald, la Forêt-Noire allemande, vaste sylve où triomphe l’horreur de…
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Agrume par Une Glace À Paris
Nous les avons aimées tout l’été, mais les aimerons-nous encore cet hiver ? Les saisons changent et avec elles nos affinités, mais les glaces d’Emmanuel Ryon et Olivier Ménard semblent vouloir encore susciter notre intérêt en tout temps. Le premier est Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie alors que le deuxième…
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Le Millefeuille par Boris Lumé
Nous connaissons l’attrait des desserts les plus simples et les plus classiques, car nous sommes gourmands sans retour et savons qu’avec moins de luxe nous ne rencontrons pas moins de charmes, ni moins de plaisir. Quoi de plus réjouissant qu’un bon Millefeuille : rien qu’une pâte feuilletée et une crème pour tant de sensations ! Etudions celui…