LE TRIBUNAL DES GÂTEAUX

Catégorie : Entremets

  • [NOËL] Bûche l’Ornement d’un Marron Glacé par Lenôtre

    Nous n’avons pas eu l’occasion de vous parler de marrons glacés cette année, mais nous vous avons réservé une petite bûche qui devrait consoler les amateurs. Voilà donc un entremets par Lenôtre aux saveurs de marron glacé, et c’est notre façon de vous souhaiter un joyeux et gourmand réveillon de Noël. Ne faisons pas d’exception,…

  • [NOËL] Bûche Stella par Hugo & Victor

    L’ananas semble être la saveur à la mode en ce moment dans les collections hivernales des pâtisseries parisiennes. Il paraît que ce fruit est d’ailleurs source d’une enzyme protéolytique qui faciliterait la digestion. Voilà une bonne raison pour attaquer le dessert après un copieux repas de Noël. Ne lésinons pas sur la bûche, et voyons…

  • [NOËL] Amuse-Bûche Fruitée par Dalloyau

    Que vaut un réveillon de Noël sans une bonne bûche pour clore le repas? Rien sans doute. Cette année nous avons choisi quelques bûches de Noël que nous vous présenterons exceptionnellement chaque jour jusqu’au 24 Décembre. Commençons donc par l’Amuse-Bûche « Agréablement Fruitée » de Dalloyau, un petit gâteau de fête qui ne demande qu’à être jugé!

  • Le Mont-Blanc par Mori Yoshida

    Quel merveilleux paysage évoque le nom même du Mont-Blanc! À l’entendre, nous laissons nos songes nous emporter au delà des précipices, des forêts et des cascades. Nous revoyons les vallées et l’éternelle cime blanche qui file vers l’Italie, s’effaçant puis apparaissant tour à tour derrière les nuages… Ah si la pâtisserie pouvait être l’expression même…

  • Le Sans-Culotte par les Merveilleux de Fred

    Certains sont Incroyables, Excentriques, Magnifiques ou même Impensables… D’autres sont tout simplement Sans-Culotte, mais ils ne manquent pas de verve! Les Merveilleux de Fred se déclinent à l’envi, comment s’en lasser? Le Tribunal des Gâteaux est d’une fermeté militaire quand il s’agit d’outrage pâtissier à la pudeur, alors interrogeons ce Sans-Culotte sans plus attendre. Est-il révolutionnaire ? Faut-il le…

  • Dôme au Chocolat au Lait par Gilles Marchal

    Quand il s’agit de pâtisserie fine, il est vrai que les pâtissiers ont parfois tendance à privilégier le chocolat noir, considéré comme le plus intéressant gustativement. Mais n’oublions pas que le chocolat au lait a ses inconditionnels aussi, et son côté délicieusement régressif en a fait tomber plus d’un. Il est à l’honneur dans le…

  • Le Carla par Blé Sucré

    Carla… C’est parfois une belle Italienne. C’est parfois une création de Fabrice le Bourdat. Car-la, deux syllabes sonores qui tintent entre les lèvres et qu’il fait rimer avec Chocolat. Carla, un entremets qui se veut à la fois simple et sophistiqué, c’est dans sa pâtisserie Blé Sucré que nous l’avons choisi. L’heure de son audition…

  • Opéra Blanc par Arnaud Delmontel

    Chez Arnaud Delmontel, l’entremets Opéra revêt son habit d’hiver. C’est une version toute blanche du classique de Dalloyau que le chef pâtissier propose dans sa boutique, et ce changement d’apparence annonce également des saveurs et une composition revisitées. Jetons un regard attentif sous la robe immaculée de cet Opéra Blanc et jugeons sur pièce.

  • Le Délice par Les Gourmandises d’Eiffel

    Nous continuons nos investigations pâtissières à proximité de la tour Eiffel, où nous sommes attirés par une boulangerie-pâtisserie dont l’offre nous semble suffisamment soignée pour être digne d’intérêt. C’est donc chez Les Gourmandises d’Eiffel que nous avons choisi ce « Délice », un petit entremets qui porte une cacahuète en étendard et que nous auditionnons scrupuleusement.