Symphonie Ananas par Demoncy-Vergne

La façon dont la musique nous touche n’est-elle pas fascinante ? Pensez-y, il faut des pages entières pour un livre avant qu’il nous émeuve, des heures de travail pour une peinture ou une sculpture afin qu’elles nous captivent, et pourtant il suffit de trois notes sur un piano pour réveiller en nous les plus intenses émotions. Alors que dire des symphonies, ces mouvements de l’air savamment accordés qui nous traversent et résonnent en nous, qui font vibrer chacune de nos cellules, qui nous transportent ? Tout est dans la justesse de la composition, et c’est cela que cherche à atteindre le dessert Symphonie Ananas proposé à la pâtisserie Demoncy-Vergne. Qu’avons-nous ressenti à sa dégustation ? Nous vous dirons tout. Continuer la lecture de « Symphonie Ananas par Demoncy-Vergne »

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Manza par Demoncy-Vergne

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Il est amusant, et souvent étonnant, de voir les couples que nous formons: les arcanes du jeu de séduction sont souvent hors de notre portée. Qu’est-ce qui nous éloigne, et qu’est-ce qui nous unit ? La réponse est moins évidente qu’elle n’en a l’air, mais elle réside souvent dans la capacité créatrice d’un couple. Les deux ensemble valent plus que la somme de chacun d’eux pris séparément, une alchimie et un équilibre tellement forts que l’on n’en remarque plus l’étrangeté. Pour une rigoureuse démonstration prenons comme exemple le couple pomme et citron, des saveurs bien communes qui, mises en résonance dans une savante proportion, font les délices de nos heures gourmandes. L’entremets Manza proposé chez Demoncy-Vergne mise sur ces deux saveurs, mais atteindra-t-il l’harmonie que nous recherchons? Nous sommes là pour y répondre. Continuer la lecture de « Manza par Demoncy-Vergne »

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Triollo par Demoncy-Vergne

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Notre tournée d’inspection des pâtisseries nous mène chez Demoncy-Vergne, enseigne plus que centenaire autrement connue comme la Pâtisserie de l’Eglise. Leur nouvelle collection d’automne a été récemment mise en vitrine, et nous optons pour la tarte Triollo, un dessert mettant visuellement la figue en valeur. Observons-la de plus près.

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