Linzer Torte par Kaffeehaus

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Une fenêtre qui donne sur le Danube, une tarte qu’on y dépose, un parfum suave de cannelle et de framboises qui embaume les airs. Une pâte sombre et épicée serpente en croisillons à sa surface, d’un va-et-vient qui découvre entre ses entrelacements une épaisse confiture rouge où l’on pourrait tremper furtivement un doigt avant de le porter à la bouche. Fermons les yeux et c’est comme si nous étions en Autriche, à Linz précisément, où nous avons décidé de goûter à toutes les spécialités locales, toutes. Mais c’est certainement la fameuse Linzer Torte qui vous intéresse le plus, alors nous la trouvons aussi chez Kaffeehaus, maison parisienne spécialisée dans la gastronomie du centre et de l’est de l’Europe, où nous nous apprêtons à la juger. Continuer la lecture de « Linzer Torte par Kaffeehaus »

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Tarte Linzer par Ladurée

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Il n’est pas rare en pâtisserie de trouver de nouvelles créations qui s’inspirent directement de certains desserts traditionnels, en leur ajoutant de nouvelles saveurs ou en modifiant leur aspect. Ladurée s’inspire ainsi de la très classique Linzer Torte pour une intéressante création, la tarte Linzer qui comparaît aujourd’hui au Tribunal des Gâteaux. En quoi se différencie-t-elle de son illustre modèle, et nous réserve-t-elle des surprises? Enquête.

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Linzer Torte par Raoul Maeder

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Revenons à la tradition et intéressons-nous à un dinosaure de la pâtisserie occidentale, une tarte dont les Européens se délectent depuis le 17ème siècle au moins, la fameuse Linzer Torte autrichienne. Cette tarte, bien que célèbre, reste relativement peu répandue en France mais nous en avons repéré une chez le boulanger-pâtissier alsacien Raoul Maeder. Nous l’auditionnons et vous livrons le détail de nos constatations.

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