Paris-Brest par Le Burgundy

Qu’est-ce qu’un vrai voyage? Ce n’est pas le déplacement qui compte, ni la distance. Le voyage est la liberté ultime. C’est celle d’être qui l’on veut, soi-même ou un autre, sans contraintes. C’est donc la liberté de créer sa destinée. Il y a une pâtisserie dont le seul nom évoque le voyage, c’est le Paris-Brest. Je m’intéresse à la version proposée par Pierre-Jean Quinonero à l’hôtel Burgundy.

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Flan au Chocolat et au Praliné par Le Burgundy

Hélas ! Je crains qu’un nouveau bourreau de nos cœurs pâtissiers ne soit en train de sévir à présent au Burgundy ! Je ne sais pas où ils l’ont déniché, mais ce Pierre-Jean Quinonero est un chef qui ne laisse pas indifférent. Ceux qui n’ont pas encore entendu parler de son Flan au Chocolat et au Praliné devraient lire ce qui suit avec attention. Car ce talentueux artisan, tout perfide qu’il est, semble avoir mis au point un flan qui peut nous faire choir ! Bien sûr, je le dégusterai et je jugerai sur pièce.

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