[Noël] Bûche au Chocolat par Sébastien Gaudard

L’offre en bûches de Noël est tellement variée, en saveurs, en couleurs, en formes et en tailles, que parfois nous ne savons plus où donner de la tête ! C’est dans ces moments de profonde incertitude et questionnements que l’on se tourne vers des valeurs sûres, celles avec lesquelles nous avons grandi et auxquelles il est toujours bon de revenir. Après tout, les bûches classiques sont devenues tellement rares chez les pâtissiers que, paradoxalement, elles sont devenues aujourd’hui des originalités qui ne manquent pas d’intérêt ! C’est peut-être le cas de la Bûche au Chocolat par Sébastien Gaudard, voyons de quel bois elle se chauffe. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche au Chocolat par Sébastien Gaudard »

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Forêt-Noire par Sébastien Gaudard

Dans notre sommeil nous rêvions d’une douce lumière qui nous baignait et nous réchauffait tendrement. Une clarté divine nous éclairait, une voix douce nous murmurait à l’oreille et nous appelait à la rejoindre. C’était un sentiment de joie, et de certitude, que rien ne bouleversait à part de temps en temps la sensation d’un feuillage qui nous caressait la peau. Cette caresse, timide au commencement, devenait de plus en plus soutenue, quand soudain une odeur de terre humide atteignit notre nez. D’abord légère, elle devint rapidement entêtante. Au moment où elle s’intensifiait les feuilles qui nous effleuraient devinrent progressivement des branchages entiers qui nous râpaient la peau, des épines jaillissaient et piquaient nos flancs. Nous ouvrîmes les yeux et la lumière s’éteignit, la nuit augmenta et toute une forêt enténébrée nous engloutit et nous happa dans un voyage sans retour. Comment sortir de cette forêt, et faut-il vraiment s’en échapper ? Y a-t-il un plaisir à faire ce voyage, est-il aussi intense que son obscurité ? Une Forêt Noire peut être pleines de surprises, voyons si celle de Sébastien Gaudard tient ses promesses. Continuer la lecture de « Forêt-Noire par Sébastien Gaudard »

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Le Montmorency par Sébastien Gaudard

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Remarquez comment les noms donnés aux choses en influencent notre perception. Les mots ont parfois plus de pouvoir qu’on peut le penser. Est-ce un cake ? Non, c’est un gâteau de voyage, et c’est autrement plus onirique. Et là, un Paris-Brest ? Pas du tout ! C’est un Paris-New York, et c’est bien plus cosmopolite. Ici, une Religieuse ? Absolument pas ! C’est une Madame de Fontenay, on la reconnaît à son chapeau. Alors quand chez Sébastien Gaudard nous tombons sur un Montmorency, rien qu’à l’appellation de cette douceur nous sommes tentés de penser qu’elle fleure bon les cerises et les pâtisseries d’antan. Mais au Tribunal des Gâteaux, nous nous gardons des jugements hâtifs ! Du moins sur les gâteaux. C’est à la lumière de notre méticuleuse inspection que nous nous prononcerons. Continuer la lecture de « Le Montmorency par Sébastien Gaudard »

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[PÂQUES] Agneau Pascal par Sébastien Gaudard

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Les œufs ou les animaux en chocolat ne sont pas les seules gourmandises que l’on peut s’échanger à Pâques, les plus traditionnels parmi nous penserons certainement aussi à l’Agneau Pascal devenu une rareté de nos jours. Egalement appelé Osterlammele, nous avons retrouvé ce gateau chez Sébastien Gaudard, à la Pâtisserie des Martyrs à Paris. Vérifions si la tradition a encore du bon.

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Puits d’Amour par Sébastien Gaudard

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Le Puits d’Amour est une pâtisserie traditionnelle française datant du XVIIIème siècle que Sébastien Gaudard remet au goût du jour dans sa boutique. Il s’agit d’un gâteau de forme ronde qui ferait penser à un cousin sucré de la Bouchée à la Reine. Continuer la lecture de « Puits d’Amour par Sébastien Gaudard »

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