Tarte Tatin par Acide

Sous l’action du feu le beurre se ramollit et ne tarde pas à se liquéfier doucement en exhalant son parfum : c’est le début de l’action, et nous laissons échapper un petit rire d’excitation. Nous nous emparons du sucre et nous le balançons dessus avec fracas, et nous chauffons encore ! La chaleur nous tiédit les mains, les vapeurs nous lèchent les doigts, et le sucre fond dans le beurre langoureusement en se colorant. Ah, il ne manque que ces satanées pommes ! Nous les tranchons frénétiquement de notre lame avant de les jeter en proie au caramel qui pousse un soupir de soulagement, les fruits abondants ne tardant pas à l’étouffer. Enfin ! Que tout cuise à feu vif, que tout fonde, que les jus se mélangent ! Les Tartes Tatin sont tellement dramatiques à préparer, et font partie de nos exercices favoris. Nous en avons déniché une à la pâtisserie Acide de Jonathan Blot, et nous allons voir si elle nous donne autant de sensations que lorsque nous préparons la recette nous-même. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Acide »

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Tarte Tatin par Notre Pâtisserie

Encore cette Tatin ! Nous ne pouvons pas mettre un pied dans une pâtisserie sans tomber sur elle, mais pour notre part, nous ne nous en plaignons pas. Toutes les occasions sont bonnes pour la goûter. C’est qu’elle s’est rendue presque indispensable à tout bon chef pâtissier ! Et comme toute douceur qui se respecte, ou pas, elle possède ses inconditionnels. Alors informons ces derniers au sujet d’une toute nouvelle venue dans l’enseigne récemment ouverte sous le nom de « Notre Pâtisserie » dans le septième arrondissement de Paris. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Notre Pâtisserie »

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Tatin Pralin par Jojo & Co

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Pour une nouvelle création il nous faut parfois un modèle, ou une ligne directrice. On peut s’inspirer de choses connues en les reproduisant différemment, et s’il y a une recette qui a depuis longtemps occupé l’imagination des chefs pâtissiers c’est bien celle de la tarte Tatin. Nous la retrouvons cette fois chez Jojo & Co sous l’appellation Tatin Pralin, certes modifiée mais toujours reconnaissable du premier coup d’œil. Quelle est l’originalité de cette version ? Découvrons-là sous tous les angles dans notre audition. Continuer la lecture de « Tatin Pralin par Jojo & Co »

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Tarte Tatin par Blé Sucré

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Cette Tatin est infatigable, increvable. Tous y ont goûté, et elle fut promenée partout, des bouges les plus infâmes aux hôtels les plus luxueux. Mais d’un tour dont elle seule semble connaître le secret, elle sait toujours revenir fraîche et glorieuse, refaite adorablement comme si elle s’offrait à nous pour la première fois. Certainement, elle est suffisamment versatile pour offrir à chacun sa part sans jamais donner plus d’une fois la même chose. À chaque pâtissier son petit plaisir, et sa version. Nous nous intéresserons précisément à celle que propose Fabrice le Bourdat dans sa pâtisserie Blé Sucré. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Blé Sucré »

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Tarte Tatin par Cannelle

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Mise à jour: cette enseigne est définitivement fermée.

Elle est bien connue de nos services et nous l’avons déjà auditionnée sous différentes formes, mais elle récidive inlassablement. La voici de nouveau au Tribunal des Gâteaux, la fameuse Tarte Tatin, qui se présente cette fois dans une version imaginée par la pâtisserie Cannelle. Comme celles qui l’ont précédée, inspectons-la dans ses moindres détails. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Cannelle »

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