Banane Tatin par Broken Biscuits

Nombreuses sont les pâtisseries qui snobent la banane, mais comment se fait-il qu’un fruit aussi consommé par la population se retrouve si peu dans les pâtisseries ? Qu’elle soit droite, courbée, ronde, courte, longue, jaune, verte ou tachetée, nous voulons réhabiliter la banane sans plus attendre, et pour cela nous nous dirigeons chez Broken Biscuits, une enseigne qui a eu la bonne idée de créer une Banane Tatin, autrement dit une tarte Tatin où les pommes ont été remplacées par des bananes caramélisées. Explorons le résultat avec intérêt mais aussi en toute objectivité. Continuer la lecture de « Banane Tatin par Broken Biscuits »

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Tarte Tatin par Senoble

Le quai de la gare est bondé, au loin les cris des manifestants retentissent, et ce train à très grande vitesse qui va nous prendre vient tout juste d’ouvrir ses portes avec une lenteur alanguie. Nous nous y jetons à corps perdu et avec nous c’est la cohue ! Une marée humaine pénètre dans la rame, on y entre de force par les portes, par les fenêtres, par toutes les ouvertures possibles ! Et quand le train se met en branle pour partir, nous nous demandons déjà quand il va arriver. Car nous y sommes intimement serrés les uns contre les autres dans une provocatrice promiscuité, baignant dans une chaleur qui nous gagne en s’intensifiant, nous rappelant les pommes encaquées d’une tarte Tatin qui passe au four comme celle de la pâtisserie Senoble. Sera-t-elle délicieuse ? Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Senoble »

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Pomme Solognote par Kevin Lacote

Qui sommes-nous ? Si l’on doit se fier à certains esprits étroits, la réponse à cette question devrait être simple à trouver. Mais si l’on s’extrait de la géhenne des limitations physiques et que l’on regarde l’espace, la matière et l’imaginaire que notre être occupe, si l’on prend conscience de la grave insuffisance du vocabulaire pour décrire le peu de ce que l’on perçoit de soi-même, alors à cette simple question il faudrait savoir garder le silence avec humilité. Pourtant, nous connaissons une pomme qui ne s’embarrasse pas de tant de doutes : elle est solognote et puis c’est tout. C’est ainsi qu’elle s’identifie, et nous la retrouvons dans une pâtisserie de Kevin Lacote que nous inspecterons méticuleusement. Continuer la lecture de « Pomme Solognote par Kevin Lacote »

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Tarte Tatin par Acide

Sous l’action du feu le beurre se ramollit et ne tarde pas à se liquéfier doucement en exhalant son parfum : c’est le début de l’action, et nous laissons échapper un petit rire d’excitation. Nous nous emparons du sucre et nous le balançons dessus avec fracas, et nous chauffons encore ! La chaleur nous tiédit les mains, les vapeurs nous lèchent les doigts, et le sucre fond dans le beurre langoureusement en se colorant. Ah, il ne manque que ces satanées pommes ! Nous les tranchons frénétiquement de notre lame avant de les jeter en proie au caramel qui pousse un soupir de soulagement, les fruits abondants ne tardant pas à l’étouffer. Enfin ! Que tout cuise à feu vif, que tout fonde, que les jus se mélangent ! Les Tartes Tatin sont tellement dramatiques à préparer, et font partie de nos exercices favoris. Nous en avons déniché une à la pâtisserie Acide de Jonathan Blot, et nous allons voir si elle nous donne autant de sensations que lorsque nous préparons la recette nous-même. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Acide »

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Tarte Tatin par Notre Pâtisserie

Encore cette Tatin ! Nous ne pouvons pas mettre un pied dans une pâtisserie sans tomber sur elle, mais pour notre part, nous ne nous en plaignons pas. Toutes les occasions sont bonnes pour la goûter. C’est qu’elle s’est rendue presque indispensable à tout bon chef pâtissier ! Et comme toute douceur qui se respecte, ou pas, elle possède ses inconditionnels. Alors informons ces derniers au sujet d’une toute nouvelle venue dans l’enseigne récemment ouverte sous le nom de « Notre Pâtisserie » dans le septième arrondissement de Paris. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Notre Pâtisserie »

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