LE TRIBUNAL DES GÂTEAUX

  • Le Diabolo Choc par Arnaud Larher

    Trônant insolemment en vitrine chez Arnaud Larher, le Diabolo Choc sait attirer le regard. Voici donc un de ces rares desserts qui intègrent dans leur composition le chocolat Dulcey, autrement connu comme chocolat blond, une nouvelle variété qui réalise un certain succès auprès des amateurs. Nous avouons aisément notre amour pour le chocolat sous toutes…

  • Le Chokistache par la pâtisserie En Quatre

    Si l’on a précédemment vu la pistache associée aux saveurs les plus originales, c’est avec le chocolat qu’elle est le plus souvent accordée, comme dans ce Chokistache proposé par la pâtisserie En Quatre. Ayant déjà figuré dans notre palmarès 2014, la pâtisserie d’Eric Barnerias pourra-t-elle avec cette douceur épater de nouveau les jurés du Tribunal des…

  • Chimney Cake au Sucre et à la Cannelle par Alma

    Quel est cet étrange objet spiralé qui attire votre attention, et quel est son secret ? C’est un Chimney Cake, gâteau cheminée ou Kürtőskalács pour les intimes. Ce gâteau originaire de Transylvanie possède maintenant son adresse parisienne spécialisée. Il est cuit sur une broche tournante, mais à la différence du gâteau à la broche connu dans…

  • Barlette N°6 Pistache Olive par L’éclair de Génie

    Pour sa nouvelle collection de printemps-été, Christophe Adam diversifie les pâtisseries fraîches proposées dans son enseigne L’éclair de Génie. L’Homme aux Mille Eclairs, chef pâtissier de renommée internationale et entrepreneur à succès, introduit les premières tartelettes à sa gamme de pâtisseries, rebaptisées les « Barlettes ». L’une d’elles pique particulièrement notre curiosité, car elle met…

  • Tarte Banane Caramel par Berko

    Nous constatons que la banane est un fruit rarement mis en valeur dans les pâtisseries, alors même que sa consommation est très répandue dans la population. Comment expliquer cette réticence suspecte? S’agit-il d’un fruit qui n’évoque rien de particulier, est-il simplement banal au point de ne plus retenir l’attention des pâtissiers ? Quoiqu’il en soit, réparons…

  • Le Petit-Antoine par Stéphane Glacier

    Notre gourmandise sélective nous mène chez Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, éponyme de sa pâtisserie installée à Colombes. Intéressons-nous particulièrement à l’un de ses classiques, le fameux « Petit-Antoine », et soumettons-le à notre imparable inspection.

  • Le Chou Chocolat Framboise par Boulangerie Bo

    Quoi de plus simple et de plus réjouissant qu’un bon chou à la crème ? Nous en connaissons la version classique, celle qui nous ramène le temps d’un chou aux douceurs de l’enfance, mais nous sommes aussi curieux de toutes ses adaptations et variations contemporaines. Auditionnons par exemple ce Chou Chocolat Framboise proposé par Olivier Haustraete…

  • Gâteau au Fromage Blanc par Gontran Cherrier

    Certains osent reprocher aux cheesecakes traditionnels d’être trop gras ou trop riches. Bien que nous ne soyons pas de ceux-là, nous apprécions parfois des versions plus légères de ce dessert, comme par exemple le Gâteau au Fromage Blanc proposé par Gontran Cherrier. En effet, il est potentiellement possible de préserver de délicieuses saveurs dans un…

  • Macaron Pistache Praliné par L’Osmanthe

    Toutes les formes et tous les aspects ont-ils été essayés avec les macarons? Pas tout à fait car nous trouvons quand même de l’originalité dans ce macaron pistache chocolat praliné proposé par la pâtisserie l’Osmanthe. Si l’on apprécie sa forme, qu’en est-il de son contenu ?