LE TRIBUNAL DES GÂTEAUX

  • Le Sans-Culotte par les Merveilleux de Fred

    Certains sont Incroyables, Excentriques, Magnifiques ou même Impensables… D’autres sont tout simplement Sans-Culotte, mais ils ne manquent pas de verve! Les Merveilleux de Fred se déclinent à l’envi, comment s’en lasser? Le Tribunal des Gâteaux est d’une fermeté militaire quand il s’agit d’outrage pâtissier à la pudeur, alors interrogeons ce Sans-Culotte sans plus attendre. Est-il révolutionnaire ? Faut-il le…

  • Tarte à la Clémentine et Grenade par Le Pain Quotidien

    Nous sommes en pleine saison des clémentines, on les voit apparaître dans les pâtisseries, fraîches et juteuses, fin prêtes pour notre palais. C’est en garniture d’une tarte qu’elles ont attiré notre attention, accompagnées de quelques grains de grenade chez l’enseigne Le Pain Quotidien. Goûtons cette tarte et jugeons de l’utilisation de ce bon fruit hivernal !

  • Dôme au Chocolat au Lait par Gilles Marchal

    Quand il s’agit de pâtisserie fine, il est vrai que les pâtissiers ont parfois tendance à privilégier le chocolat noir, considéré comme le plus intéressant gustativement. Mais n’oublions pas que le chocolat au lait a ses inconditionnels aussi, et son côté délicieusement régressif en a fait tomber plus d’un. Il est à l’honneur dans le…

  • Le Millecrêpes par Ze Gato

    Quand on les aime, ce n’est pas une, ce ne sont pas deux, ni trois crêpes qui nous contentent, non ! On en veut mille ! Et c’est encore mieux quand toutes ces crêpes sont regroupées dans un alléchant arrangement, comme le Millecrêpes que nous nous préparons à auditionner, proposé par la pâtisserie Ze Gato. Obtiendra-t-il…

  • Tarte Orange Cardamome et Gingembre par Tartes Kluger

    Y a-t-il une relation méconnue entre l’orange, la cardamome et le gingembre? Cette association de saveurs peut sembler exotique, mais en réalité il s’agit pour ces trois ingrédients de saveurs… asiatiques! Ils sont originaires d’une même zone géographique : l’Inde pour le gingembre et le cardamome, et la Chine pour l’orange. Chez Tartes Kluger, choisissons…

  • Le Carla par Blé Sucré

    Carla… C’est parfois une belle Italienne. C’est parfois une création de Fabrice le Bourdat. Car-la, deux syllabes sonores qui tintent entre les lèvres et qu’il fait rimer avec Chocolat. Carla, un entremets qui se veut à la fois simple et sophistiqué, c’est dans sa pâtisserie Blé Sucré que nous l’avons choisi. L’heure de son audition…

  • [Sans Gluten] Gâteau aux Coings par Noglu

    Si le gâteau aux fraises est un fraisier, et celui aux figues est un figuier, le gâteau aux coings chez Noglu n’est pourtant pas un cognassier. Bien qu’il soit dommage d’éviter cette amusante appellation, légitimement reprise du nom de l’arbre à coings, cette pâtisserie demeure intéressante notamment car elle est réalisée entièrement sans gluten. Ce…

  • Lemon Cake par Claus

    Il est des matinées gourmandes où l’on rêve de se réveiller en plein milieu d’un fastueux petit déjeuner. Il est des matinées où l’on veut se précipiter dans l’opulence d’un repas fait de délicieux petits gâteaux et de fondantes confitures. Et il est un endroit à Paris qui voudrait répondre à ce besoin très précis :…

  • Opéra Blanc par Arnaud Delmontel

    Chez Arnaud Delmontel, l’entremets Opéra revêt son habit d’hiver. C’est une version toute blanche du classique de Dalloyau que le chef pâtissier propose dans sa boutique, et ce changement d’apparence annonce également des saveurs et une composition revisitées. Jetons un regard attentif sous la robe immaculée de cet Opéra Blanc et jugeons sur pièce.