Étiquette : Caramel
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Tarte à l’Orange par Gérard Mulot
La carapace que l’on forme autour de soi a tendance à se durcir avec le temps, car on se protège du monde, on apprend le prix des choses. Mais au fond, c’est toujours le même enfant frêle et maladroit qui habite notre corps adulte. Et parfois il suffit d’un souffle pour briser les carapaces les…
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Religieuse au Caramel au Beurre Salé par De Belles Manières
Haute comme deux choux et souvent désirable, la religieuse occupe une place à part dans la pâtisserie française. En effet, qu’est-ce qui la distingue vraiment des choux à la crème, si ce n’est seulement sa construction ? Le reste est similaire pour toute pensée dénuée de passions, mais heureusement nous sommes préservés d’une telle hérésie.…
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Tarte Tatin par Acide
Sous l’action du feu le beurre se ramollit et ne tarde pas à se liquéfier doucement en exhalant son parfum : c’est le début de l’action, et nous laissons échapper un petit rire d’excitation. Nous nous emparons du sucre et nous le balançons dessus avec fracas, et nous chauffons encore ! La chaleur nous tiédit les mains,…
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![[Montréal] Beigne au Caramel et Fleur de Sel par Crémy](https://www.letribunal.com/wp-content/uploads/2017/10/beigne-caramel-cremy-1.jpg)
[Montréal] Beigne au Caramel et Fleur de Sel par Crémy
Gare à vous si vous confondez beigne et beignet au Québec : ce n’est strictement pas la même chose ! Un beignet est tout rond mais un beigne s’enorgueillit d’avoir un trou au centre. On peut y glisser un doigt pour l’attraper avant de le mordre avec gourmandise, le beigne se laisse faire sans opposer de résistance.…
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Madeleines par Mamy Thérèse
Elles sont dodues au point qu’on a envie de les pincer, rondes et gonflées comme des boules de gourmandise, et elles fleurent bon les parfums les plus régressifs… Qui peut dire non à une gentille madeleine ? Ciel, pas nous ! Chez Mamy Thérèse, elles sont dorlotées et emballées sagement dans les rangées de leur boîte, laissant…
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Brown Swan par Karamel
La légèreté et la douceur d’un cygne peuvent-elles être reproduites en pâtisserie ? La pâtisserie parisienne Karamel fait ce pari avec son Brown Swan, un dessert ayant la forme de cet animal qui a été décliné en différentes saveurs. En ce moment, leur cygne opte pour le tout caramel, une saveur qui est réconfortante pour la…
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Les Bouns par Papa Boun
N’est-il pas remarquable comme parfois la prononciation d’un mot nous donne déjà une idée de sa signification? Tenez, si l’on vous annonce que vous allez manger un Boun, n’imaginez-vous pas une chose ronde et dodue? Un Boun, cela ne peut raisonnablement pas être une friandise qui craque, qui est sèche et fine! C’est inconcevable! C’est…
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La Chouquette par Une Glace à Paris
Quand on pense à une chouquette on ne pense pas nécessairement à une glace, mais cela va dorénavant changer. Chez Une Glace à Paris, la Chouquette est bien plus sophistiquée qu’on ne le pense, acoquinant allègrement sa pâte à choux à la vanille, aux noisettes et au caramel ! Tout cela est-il permis ? Une intervention du…
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Villa Tavira par Nicolas Bernardé
Les gâteaux de voyage ont fait la réputation de Nicolas Bernardé, des douceurs nomades que l’on peut emmener partout pour une gourmandise qui ne connaît pas de frontières. En période estivale, le chef propose une déclinaison glacée de ses gâteaux qui, confinés dans leur congélateur, nous permettent voyager spirituellement plutôt que physiquement. Avec un nom évocateur comme…