Etant initialement un mets traditionnel du sud-est des USA, la Pecan Pie ou tarte aux noix de pécan fait partie de ces desserts qui se sont rapidement répandus dans le monde. C’est la version classique de cette tarte que nous avons retrouvée chez Bob’s Bake Shop, nouvelle enseigne de Marc Grossman, une boulangerie-pâtisserie nouvellement installée dans le 18ème arrondissement de Paris et regorgeant de spécialités américaines. Analysons cette Pecan Pie dans les moindres détails.
À la vente, on nous indique que la tarte est faite de pâte brisée garnie de noix de pécan, uniquement des noix nous assure-t-on. Mais cette information est incomplète : s’il y a bien une couche de brisures de noix de pécan en surface, elle est déposée sur un fond qui est traditionnellement fait de sirop de maïs, de sirop d’érable ou de mélasse mélangés notamment à du beurre, des œufs et de la vanille.
La Pecan Pie par Bob’s Bake Shop est vendue à la part, chacune prenant la forme d’un triangle isocèle ayant des côtés de 120 mm et une base de 75 mm. Le spécimen acheté pèse 139 grammes et coûte 4€.
Lors de la vente nous avons remarqué que la part de Pecan Pie avait son nez cassé, ce qui nous chagrine un peu car nous accordons de l’importance à l’aspect. On commence toujours une part de tarte par la pointe du triangle, et il n’y a rien de plus frustrant qu’une pointe cassée ! La pointe c’est la première impression, la bouchée la plus riche en garniture, c’est la clef qui ouvre la porte à toutes les saveurs et les sensations à venir. Heureusement nous ne leur en tenons pas rigueur et nous ne sommes pas déçus par la bonne odeur de noix et de beurre qui se dégage de la tarte et qui nous invite quand même à la dégustation.
Nous découvrons alors une couche de noix de pécan concassées, moyennement sucrée. Si elles apportent une belle texture granuleuse en bouche, nous regrettons quand même l’absence totale de noix de pécan entières, ne serait-ce que par souci de décoration. Les brisures ne suffisent pas pour nous donner une belle impression de qualité. C’est sous cette couche qu’on découvre une autre de nature différente, non annoncée lors de la vente, un peu gélatineuse, ressemblant à de la mélasse et fortement sucrée. Elle apporte indéniablement du moelleux et de l’humidité à l’ensemble qui serait trop sec sans elle. On touche enfin à la pâte, très uniformément cuite, fine et dure. Elle ne semble pas sucrée, et on apprécie cela car la garniture l’est suffisamment. Cependant elle pourrait être un peu plus sablée pour faciliter sa découpe et sa consommation.
VERDICT
Cette Pecan Pie, malgré une présentation et une description simples, possède une variété de textures insoupçonnée entre le croquant des noix de pécan, le moelleux de la garniture et le craquant de la pâte. Elle pèche pourtant par une réalisation qui nous semble insuffisamment aboutie. Les noix de pécan sont très bonnes mais peu expressives face à la quantité de sucre présente, on aurait aimé y retrouver quelques notes plus torréfiées et des cerneaux entiers. Cela aurait ajouté une élégance qui, à notre avis, fait défaut à cette tarte. L’ensemble est certes bon, mais il pourrait être moins prosaïque avec quelques ajustements.
Note : 3,5/5 Bon
Adresse :
Halle Pajol, 12 esplanade Nathalie Sarraute, 75018 Paris
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