[New York] Chapitre 8: L’éclat du Vrai – Cookies par Levain Bakery

Times Square s’illumine dans la nuit comme un ciel étoilé porteur d’illusions et de mirages. Des écrans gigantesques brillent sur les immeubles, des images serpentent le long des parois et s’enroulent autour d’elles, prenant le passant éberlué en otage dans un monde chimérique. C’est la frontière de notre réalité qui se dessine en ce lieu, mais cela nous importe peu face à l’illusion bien plus grave dont il faut absolument se prémunir: les faux cookies. Ah! Nous en connaissons! Qu’ils soient plats, secs, trop durs, trop mous, trop sucrés ou encore déficients en chocolat… Au feu! Au feu tout cela! Profitons de notre voyage à New York pour tenter de trouver de vrais cookies qui ont tout ce qu’il faut là où il le faut. Mettons la main sur les mondialement célèbres cookies de Levain Bakery!

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La chose est simple, il n’y a que quatre cookies proposés par l’enseigne et nous allons les goûter tous : le cookie aux pépites de chocolat et aux noix, le cookie aux raisins secs et aux flocons d’avoine, le cookie au chocolat noir et au beurre de cacahuètes et le cookie au chocolat noir.

En moyenne, chacun de ces cookies mesure 97 mm de diamètre et 39 mm de hauteur. Chacun des spécimens achetés pèse en moyenne 172 grammes et coûte $4,00 taxes comprises.

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Le Cookie Pépites de Chocolat et Noix :

Une faible odeur de chocolat se dégage de ce cookie. Il est très riche en pépites de chocolat de petite taille, encore fondantes à température ambiante quand il est coupé en deux. On y remarque facilement aussi les noix dont on ressent la texture et la saveur.

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Le cookie est gras au toucher et très épais, mais il se révèle contre toute attente très modérément sucré. Sa croûte externe craque lors de la découpe mais son cœur est encore fondant et humide.

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Le Cookie Raisins Secs et Flocons d’Avoine :

Ce cookie dégage un parfum de beurre et aussi une petite odeur de surcuisson. Sa couleur est en effet plus foncée que le cookie précédent et ses bordures sont davantage brunies. La croûte du cookie est par ailleurs plus dure aussi et son cœur plus humide, ce qui laisse penser qu’il a peut-être été cuit à une autre température de four.

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On ressent en bouche la texture particulière des flocons d’avoine qui n’ont pas été exagérément ramollis. La saveur sucrée des raisins secs est tout aussi agréable dans une pâte qui nous semble judicieusement peu sucrée.

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Le Cookie au Chocolat Noir et au Beurre de Cacahuètes :

Celui-ci nous donne l’impression d’être le plus gras de notre sélection, et sa surface est presque huileuse et glissante au toucher. Moelleux, humide et fortement cacaoté, on remarque aussi qu’il est très généreusement constellé de beurre de cacahuètes.

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Le beurre de cacahuètes légèrement salé se marie bien avec le chocolat, mais ce sel ne reste plus vraiment perceptible dans l’ensemble. On trouve par ailleurs ce cookie plus pâteux en bouche que les autres.

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Le Cookie au Chocolat Noir :

C’est le cookie qui nous vient du fond des abysses, très sombre, dense, riche en pépites de chocolat noir. Sa saveur est intensément cacaotée et l’on ressent quand même le contraste de texture entre la pâte et les pépites, bien que les deux nous semblent tout aussi fortes en cacao l’une que l’autre !

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Ce cookie possède une croûte un peu plus sèche que celui qui intègre le beurre de cacahuètes. Son cœur est humide et mou, se rapprochant un peu de la consistance d’un brownie par exemple.

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VERDICT

Rarement a-t-on vu des cookies aussi épais, aussi gros et aussi riches que ceux de Levain Bakery ! Clairement, ils croient en leur cookies et ils ne s’en cachent pas ! Visuellement, c’est ce qui fait leur originalité, mais cela fait aussi partie des choses nécessaires pour que les gâteaux obtiennent leur texture finale caractéristique, avec cette croûte craquante et ce cœur moelleux, dense et un peu humide. Nous avons été surpris par le sucre assez modéré dans les cookies, alors que nous nous attendions à ce qu’ils soient trop sucrés. Cela semble avoir fait l’objet d’une attention pour ne pas surcharger les gâteaux, bien qu’ils soient tous bien gras par ailleurs. Mais c’est là l’idée-même d’un cookie, donc ce n’est pas pénalisant dans ce cadre précis. Le cookie au chocolat noir et au beurre de cacahuètes est celui qui nous a paru le plus perfectible, car trop pâteux, mais les autres nous ont semblé conformes à leur réputation !

Note : 4,0/5

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Adresse :

167 W 74th St, New York, NY 10023, USA
Ouvert du Lundi au Samedi de 8:00 à 19:00 et le Dimanche de 9:00 à 19:00
Tél : +1 212 874 6080
www.levainbakery.com

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