Je pense à l’avenir, et c’est ce curieux mélange d’excitation et d’anxiété qui me revient. Que vais-je garder de mon présent ? Est-ce que je me souviendrai de tout… et de toi ? Est-ce que tu penseras encore à moi, cela aura-t-il une quelconque importance ? Nous avons à peine le temps de comprendre et il est déjà l’heure de partir. Parfois je crains d’être seul, de vieillir et de disparaître. Pourtant j’ai l’impression qu’il y a des lendemains qui m’attendent, que tout est réellement possible. Le chemin est probablement en moi, tout comme l’obstacle. Aurai-je le temps ? J’ai toujours un sentiment d’urgence. La vie me fera-t-elle son cadeau, comme un bouquet de roses qui m’est offert, ou que je déguste chez Hugo & Victor ?
Cette petite douceur se compose d’un gâteau moelleux fourré au confit de framboise et garni d’une crème au beurre à la rose. Le cupcake Rose-Framboise par Hugo & Victor mesure 60 mm de diamètre et 65 mm de hauteur, le spécimen acheté pèse 84 grammes et coûte 6,50€.
Une odeur de rose douce et caressante se dégage du cupcake. C’est la crème au beurre qui est ainsi aromatisée. Disposée généreusement en forme de boutons de rose, elle est d’un bel effet visuel qui indique toute de suite la saveur attendue. La consistance de la crème est celle d’une crème au beurre fouettée, elle se découpe nettement au couteau tout en étant suffisamment souple. Modérément sucrée, le parfum de rose me semble facilement perceptible sans exagération, évitant le redoutable effet « cosmétique » des saveurs florales dans les pâtisseries. La crème a tendance à fondre et s’étaler sur la langue lorsqu’elle est réchauffée en bouche.
Le cupcake lui-même est cuit dans sa petite enveloppe en papier. Quand je l’en dégage je découvre un gâteau très moelleux et friable. Je lui trouve une petite note citronnée, mais sans certitude. Sa cuisson est homogène sur toute son épaisseur. C’est à sa découpe qu’on découvre son cœur de confit de framboise.
La saveur du confit est rapidement identifiable à celle de la framboise cuite. Les pépins ont été gardés dans la préparation, ce qui renforce une texture proche de celle du fruit. La quantité de confit me semble équilibrée avec celle de la pâte du cupcake. Il développe une saveur acidulée qui réveille efficacement la rose qui enveloppe l’ensemble dans sa douceur.
VERDICT
Si l’on veut vraiment un cupcake, autant que ce soit cette version par Hugo & Victor. Elle sort de la niaiserie que l’on peut parfois attribuer à cette pâtisserie pour y apporter un visuel chic et travaillé, ainsi que des saveurs bien accordées et équilibrées. Le gâteau à la texture aérienne contrebalance la densité de la crème à la rose, tandis que l’acidité du confit de framboises réveille la douceur de la rose. Cette dernière a l’avantage d’être modérément dosée et sans outrance. Dans l’ensemble le sucre reste sage, même si je le ressens quand même bien en fin de bouche. Somme toute, en matière de cupcakes, je pense qu’il s’agit d’un choix de premier ordre.
Note : 7,4/10
Adresse :
40 boulevard Raspail, 75007 Paris
Tél : +33 1 44 39 97 73
www.hugovictor.com
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