La Libanaise par Jojo & Co

Elle a laissé dans son sillage un parfum d’orient, celui des roses rouges comme le sang qui a tant coulé sur une terre meurtrie. Elle est belle quand elle pleure, poignante par ses blessures, inoubliable dans ses contrastes violents. Elle est un mélange du béton asphyxiant de Beyrouth et des forêts de cèdres enivrantes, elle a compté les cadavres dans les rues et les cyclamens dans les bois, a connu le ciel assombri par la poudre et le vent frais des montagnes, elle prie dans les églises et se recueille dans les mosquées. La mort et la vie mènent en elle une lutte sans merci, et il en résulte une insouciance salvatrice, une joie fondamentale. Tous ses paradoxes lui donnent une douceur inoubliable, une saveur que la pâtisserie Jojo & Co met en avant dans « La Libanaise », une tarte qui veut porter son identité.

Continuer la lecture de « La Libanaise par Jojo & Co »

Le Sechuane par Jojo & Co

Non nous ne pouvons pas souffrir la mièvrerie, le tiède nous ennuie, la banalité nous assomme… Car nous, nous sommes faits pour les sensations fortes ! S’il faut épicer chaque moment de la vie, épiçons donc ! Mais attention, pas avec n’importe quoi ! Soyons toujours exigeants. Par exemple, le poivre du Sichuan est permis. C’est ce que la pâtisserie Jojo & Co utilise dans son Sechuane (sic) que nous nous apprêtons à disséquer attentivement. Continuer la lecture de « Le Sechuane par Jojo & Co »

Tatin Pralin par Jojo & Co

jojo-co-tatin-pralin-1-tdg

Pour une nouvelle création il nous faut parfois un modèle, ou une ligne directrice. On peut s’inspirer de choses connues en les reproduisant différemment, et s’il y a une recette qui a depuis longtemps occupé l’imagination des chefs pâtissiers c’est bien celle de la tarte Tatin. Nous la retrouvons cette fois chez Jojo & Co sous l’appellation Tatin Pralin, certes modifiée mais toujours reconnaissable du premier coup d’œil. Quelle est l’originalité de cette version ? Découvrons-là sous tous les angles dans notre audition. Continuer la lecture de « Tatin Pralin par Jojo & Co »

Cara’Pop par Jojo & Co

jojo-co-carapop-1-tdg

Le pop-corn est décidément un aliment très versatile, que l’on apprécie aussi bien salé que sucré, selon ce que la situation exige. Au marché d’Aligre à Paris, la pâtisserie Jojo & Co propose une tarte garnie de quelques grains de maïs soufflé, présentation suffisamment originale pour nous faire lever un sourcil curieux. Cet ingrédient s’accorde-t-il avec la tarte, et que penser de son utilisation ? Nous menons l’enquête. Continuer la lecture de « Cara’Pop par Jojo & Co »