Tarte Chocolat Framboise par Christian Constant

tarte chocolat framboise christian constant

Notre patience peut être prise pour une forme de faiblesse par des âmes non averties. Les gens aiment catégoriser les personnes de leur entourage, se rassurent en se disant qu’elles ne sortiraient pas de l’espace borné de leur esprit où ils les logent. Pourtant sous un air placide nous sommes la tempête et le feu, dans l’obscurité d’une existence nous sommes la lumière qui guide, dans le roulis d’une vague nous sommes le radeau qui sauve. Notre mansuétude et notre empathie recèlent une force impavide. Ainsi une framboise douce et fraîche peut être une porte ouverte sur un chocolat profond et puissant, c’est cette expérience qui est proposée avec la Tarte Chocolat Framboise par Christian Constant.

tarte chocolat framboise christian constant

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Cette pâtisserie se compose d’une pâte sablée au cacao garnie d’une confiture de framboise et d’une ganache au chocolat noir. L’ensemble est saupoudré de pralin et surmonté de trois framboises fraîches.

tarte chocolat framboise christian constant

La Tarte Chocolat Framboise par Christian Constant mesure 99 mm de longueur, 34 mm de largeur et 55 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 122 grammes et coûte 5,50€.

tarte chocolat framboise christian constant

Les framboises entières disposées sur la tartelette sont bien fraîches et dodues, mais elles ne sont pas très parfumées. En effet, la saison de la framboise est déjà terminée lors de l’achat de cette pâtisserie et les fruits ne sont pas le plus sucrés. Nous préférons toujours l’emploi de fruits de pleine saison.

tarte chocolat framboise christian constant

Les fruits laissent rapidement la place à la ganache au chocolat noir qui occupe le plus grand volume dans cette composition. En effet, la ganache est disposée sous les framboises mais garnit également la pâte sucrée. Elle est dense et rapidement fondante en bouche, développant une saveur puissante de chocolat. C’est incontestablement la vedette de la tarte. Le pralin qui se trouve principalement sur la périphérie du dessert est quant à lui peu ressenti, notamment à cause de sa petite quantité et de sa trop fine granulométrie.

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Une confiture de framboise est logée sous la ganache. Nous remarquons qu’elle est un peu trop liquide et qu’elle s’échappe et coule hors de la tarte de façon non contrôlée lors de la découpe. Même si sa saveur est reconnaissable, elle nous semble relativement peu riche en fruits, les pépins de framboise y sont rares, et sa couleur varie du rouge au transparent incolore par endroits.

tarte chocolat framboise christian constant

Enfin, la pâte sablée au cacao a bien épousé la forme du moule rectangulaire dans lequel elle a été cuite. Ses parois sont fines et ses arêtes sont nettes, craquant finement à chaque bouchée. Notons toutefois qu’elle a tendance à rapidement se disloquer lors de la découpe avec le trottoir qui se détache rapidement du fond.

tarte chocolat framboise christian constant

VERDICT

La Tarte Chocolat Framboise par Christian Constant respecte un certain équilibre dans la mesure où les deux principales saveurs peuvent être ressenties et identifiées. Nous aurions néanmoins aimé qu’elle soit davantage soignée pour accroître la perception de sa qualité. Nous pensons par exemple que la confiture de framboises gagnerait à être bien plus dense en fruits et moins liquide, et que les jointures entre le trottoir et le fond de la tarte pourraient être légèrement renforcées pour éviter une dislocation trop rapide à la découpe. Par ailleurs, l’utilisation de framboises hors saison ne permet pas d’offrir la meilleure expérience du fruit. Nous apprécions en revanche la ganache à la saveur puissante et à la texture lisse et fondante. Elle rend à elle seule l’expérience suffisamment intéressante.

Note : 4,3/10

Adresse :

40 rue des Ecoles, 75006 Paris
Ouvert du Lundi au Samedi de 10:30 à 20:00
Tél : +33 1 53 63 15 15
www.christianconstant.fr

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