On trouve des poires en différentes saisons, mais c’est peut-être à l’automne qu’elles nous semblent le plus attendues. Fruit caractéristique de cette période de l’année, sa saveur délicate a souvent été associée à l’amande. C’est encore le cas dans cette Tarte Poire Amandine proposée à la Boulangerie Thierry Marx que nous investiguons. La douceur du fruit sera-t-elle l’alliée parfaite d’une amande torréfiée et craquante ?
Cette pâtisserie se compose d’une pâte sucrée garnie d’une crème d’amande, de poires et de brisures d’amandes torréfiées.
La Tarte Poire Amandine par la Boulangerie Thierry Marx mesure 83 mm de diamètre et 24 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 109 grammes et coûte 5,20€.
On ressent surtout l’odeur de l’amande sur ce dessert qui couvre l’odeur de la poire. En effet, les brisures d’amandes torréfiées sont abondantes sur sa surface, donnant une saveur un peu fumée. Elles apportent un certain croquant à la tarte même si nous aimerions que ces brisures soient plus sèches.
La poire se retrouve sur le dessus de la tarte, découpée en lamelles bien arrangées et très légèrement flambées sur leur surface supérieure. Ce petit noircissement crée un bel effet visuel sans avoir d’effet sur les saveurs. Les fruits nous semblent tout juste pochés, en tout cas ils préservent la texture caractéristique de la poire. En revanche ils ne nous semblent pas très parfumés.
La crème d’amande déborde par endroits à la surface de la tarte où elle se trouve dorée et séchée par la cuisson. Graduellement elle devient de plus en plus claire et humide en allant vers le fond de la tarte. Plutôt fortement sucrée, sa texture demeure granuleuse et sa saveur d’amande facilement reconnaissable.
Enfin la pâte sucrée se distingue par sa richesse en beurre que l’on ressent agréablement à la dégustation. Joliment fine et craquante, elle possède un fond bien plat et présente une forme et une cuisson bien régulières.
VERDICT
La Tarte Poire Amandine par la Boulangerie Thierry Marx met davantage en avant la saveur de l’amande, abondamment présente, que celle de la poire moyennement parfumée et n’occupant qu’un volume minoritaire dans la composition. Nous aurions préféré des fruits à la saveur plus forte et plus présents dans l’ensemble, ou bien l’ajout d’un élément cuisiné à base de poire par exemple. La tarte mise en revanche sur des textures réussies et sur le croquant apporté par les brisures d’amandes et la pâte sucrée riche en beurre et de bonne facture.
Note : 6,0/10
Adresse :
Beaupassage, 53-57 rue de Grenelle, 75007 Paris
Ouvert du Mardi au Dimanche de 7:00 à 21:00
www.thierrymarxlaboulangerie.com
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