Forêt-Noire par Les 3 Chocolats

Je me méfie des certitudes, et je garde certainement une distance intellectuelle, discrète mais ferme, avec tous ceux qui prétendent détenir la vérité. Pour ma part, je ne me passionne pas pour cette forme d’absolu, et je crois que l’obsession de la vérité peut en réalité mener sur des chemins bien sombres plutôt que d’éclairer. Cette notion de vérité n’existe que dans l’altérité, les choses prennent sens les unes par rapport aux autres, et s’écroulent quand elles sortent de toute comparaison possible. Voici donc une Forêt-Noire par Les 3 Chocolats, qui se définit aussi en miroir à ce dessert emblématique auquel il fait bon revenir en Automne. Découvrons-la ensemble.

Examen de l’Affaire

Cette pâtisserie se compose d’un sablé au chocolat et d’un biscuit moelleux au chocolat garnis d’une ganache au kirsch, d’une mousse à la vanille et d’une confiture de cerise noire. L’ensemble est recouvert d’un flocage au chocolat noir et cerclé de chocolat noir.

La Forêt-Noire par Les 3 Chocolats mesure 63 mm de diamètre et 50 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 127 grammes et coûte 8,00€.

C’est l’odeur de chocolat que je ressens surtout à l’ouverture du carton d’emballage. Je commence par croquer le petit cercle de chocolat noir qui entoure le dessert, il est très fin et fragile, fondant rapidement sur la langue pour libérer une saveur fortement cacaotée et un peu amère.

Le flocage au chocolat noir qui recouvre la mousse est un peu aggloméré par endroit, ne donnant pas un effet velours mais plutôt celui d’une fine coque. Il se casse sans résistance et donne accès à cette mousse à la vanille joliment foisonnée et légère. Sa saveur n’est pas très forte, mais elle apporte douceur et fraîcheur à la composition.

La confiture de cerise noire est très coulante et s’épanche instantanément à la découpe, quittant la surface du dessert pour rejoindre l’assiette. D’une couleur très foncée, sa saveur me semble facilement reconnaissable, d’autant plus qu’elle contient quelques morceaux de fruit qui enrichissent agréablement la palette de textures.

La ganache au chocolat noir et au kirsch disposée sous la mousse se révèle grasse et fondante, mise en bonne quantité par rapport au reste des composants. Forte en cacao, elle étonne en laissant la sensation chaude du kirsch sur la langue. C’est la petite originalité de cette forêt noire, où le kirsch ne se situe pas directement dans les cerises.

Au fond du dessert, un sablé au chocolat noir encercle admirablement un moelleux au chocolat noir. C’est une belle et délicate structure qui sert de socle à l’ensemble, et la disposition de ces deux éléments n’est pas courante. Le biscuit moelleux est tendre, se tassant gentiment en bouche, quand le sablé est cassant et friable. L’association des deux crée un contraste réussi.

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Verdict

« Cette Forêt-Noire par Les 3 Chocolats possède tous les éléments emblématiques de la version classique du dessert, mais parfois pas où on les attend ! »

À mon sens dans cette composition l’accent est clairement mis sur le chocolat noir, peut-être au détriment de la cerise. Ainsi c’est dans la ganache que l’on va retrouver le Kirsch, et le côté gras de cet élément va arrondir la présence de l’eau-de-vie dans l’ensemble. Ceux qui aiment la caresse chaude de l’alcool qui imbibe la pulpe des cerises seront peut-être déroutés, car l’impression est différente dans ce dessert. Certes j’aurais pour ma part préféré une cerise globalement plus présente face au chocolat, mais il reste que cet entremets bénéficie d’une belle variété de textures, avec une mention spéciale pour le socle de biscuit moelleux entouré d’un sablé craquant très joliment assemblé et du plus bel effet en bouche.

— Robescake, le 23 octobre 2026