Ce soir c’est la fête, tout le monde le dit : ça va bombarder ! Je choisis savamment mes vêtements, je me fais beau car on ne sait jamais ce qui peut arriver, et vite, je me précipite dans ce sous-sol où je sais que je vais te retrouver. Cette nuit sera notre refuge, la musique commence à tout exploser autour de nous et je sens déjà les murs qui tremblent. Nous avons appris tous les deux à danser comme s’il n’y avait plus de lendemain. Des rafales de laser nous transpercent, c’est le chaos et je ne t’entends plus, c’est la liesse générale, ce sont des cris, des percussions, encore des cris, en rythme, à n’en plus finir ! Il y a de la fumée partout, nous dansons sans réfléchir sur les corps qui rampent au sol. Ils sont tombés, tant pis, nous ne pouvons pas les voir, car cette musique, elle est tellement nécessaire, elle est tellement belle, elle monte en charge, elle… elle tue vraiment ! Embarqués malgré nous dans notre danse endiablée et irrésistible nous rêvons d’un monde de tendresse, de réconfort artificiel, de nous enrouler l’un contre l’autre dans une pensée douce comme un câlin, comme un Roulé aux Marrons par Mori Yoshida.
Cette pâtisserie se compose d’un biscuit soufflé au cacao garni d’une crème Chantilly incrustée de ganache au chocolat et dévoilant en son centre de gros morceaux de marrons glacés. Elle est ensuite surmontée de vermicelles de crème de marrons.
La part de Roulé aux Marrons par Mori Yoshida mesure 87 mm de largeur et 66 mm de hauteur, pour une épaisseur de 33 mm. Le spécimen acheté pèse 112 grammes et coûte 8,00€.
Le dessert dégage bien un parfum de crème de marrons avec rhum. C’est cette crème que je commence par déguster, elle se révèle très lisse comme attendu, avec une saveur de rhum assez marquée et qui parvient rapidement au nez. Je la trouve relativement peu sucrée par rapport à la version la plus classique.
Le biscuit soufflé au cacao me semble parfaitement enroulé, sans aucune cassure sur les coins, ce qui témoigne de sa bonne élasticité. Très tendre et très moelleux, on a cette image de nuage quand on le mord ! Il se tasse alors en bouche de façon très satisfaisante, et manifeste une saveur de cacao très légère, comme une nuance. Ce biscuit discret est par ailleurs peu sucré, ce qui laisse la vedette aux composants de sa garniture.
La crème Chantilly ne dénote pas dans cet environnement de textures légères, elle est foisonnée comme une mousse, tout en laissant une impression d’être peu grasse et modérément sucrée. J’y ressens comme une saveur de vanille qui accompagne avantageusement le gros morceau de marron glacé placé au centre du rouleau.
Cette crème est aussi ponctuée de points de ganache bien chocolatée, comme des inserts entre les circonvolutions du biscuit. Cela accentue la saveur cacaotée apportée par le biscuit, sans toutefois la rendre dominante. L’équilibre des saveurs me semble préservé.
VERDICT
Il est certainement bien roulé, et il accapare mon attention. Le biscuit soufflé au cacao de ce Roulé aux Marrons par Mori Yoshida ne mise pas forcément sur une saveur forte, mais plutôt sur une texture dangereusement moelleuse, se tassant amoureusement en bouche, et qui me semble être le point central de la composition. Avec la crème Chantilly aérienne, la crème aux marrons bien lisse, les points de ganache fondants, et les brisures de marrons glacés, il n’est pas besoin de plus de textures : tout met en avant la douceur, la précision et l’assurance. Dans ce dessert qui assume pleinement ses saveurs et qui les sert intelligemment par sa composition, on est déjà dans le rêve japonisant qui reprend quand même des parfums qui nous sont bien familiers. Chaque bouchée nous place entre deux cultures, sur un point d’équilibre où excelle ce chef pâtissier.
Adresse :
65 avenue de breteuil, 75007 Paris
Tél : +33 1 47 34 29 74
www.moriyoshida.fr
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