Baillardran, le spécialiste du Canelé bordelais, décline son gâteau emblématique en une version dépourvue de rhum et enrichie en vanille. L’aspect extérieur reste le même, mais le goût change par rapport au canelé classique.
Ce petit gâteau est fait d’une pâte de farine, oeufs, lait, sucre, beurre et vanille. Ces ingrédients étant même inscrits sur l’emballage soigné, on comprend vite que le secret du Canelé réside moins dans ses constituants que dans sa fabrication. Le spécimen acheté fait 50 mm de hauteur et 42 mm de diamètre, il pèse 59 grammes et coûte 3,50 euros.
En effet, on retrouve à sa surface la croûte fine, brillante et caramélisée qui le caractérise. Elle est parfaitement réussie et croustillante à souhait. A l’intérieur, la pâte est bien alvéolée et moelleuse, elle a cette humidité habituelle des canelés et présente une élasticité parfaitement réglée. La vanille biologique de Madagascar est omniprésente sans hégémonie, on peut en entrevoir les grains éparpillés dans la pâte sombre.
VERDICT
Même si ce canelé est très réussi, on lui préfèrera sans doute la version avec rhum qui rend ce gâteau si particulier. Néanmoins, la version « pur vanille » sans alcool reste une alternative tout à fait convaincante et intelligente de la part de Baillardran pour qui veut varier les plaisirs. Son goût est suffisamment différent pour être proposé comme un produit parallèle, et il sera intéressant de voir si dans le futur plusieurs déclinaisons du canelé seront élaborées et mises en vente.
Note: 3/5 Bon
Adresse:
12 boulevard des Capucines, 75009 Paris
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