Quand j’ouvris mes paupières, un vent léger agitait les fleurs du cerisier sous lequel je m’étais allongé. Les petits pétales roses virevoltaient devant moi, ils se déposaient tendrement dans mes cheveux et sur mes joues. L’arbre me laissait entrevoir un magnifique ciel bleu et pur. Soudain, je compris combien ce moment anodin était en réalité précieux et, même s’il semblait s’offrir à moi gratuitement, combien je l’avais cher payé. Pour que le chemin de ma vie me menât en ce jour précis à cette joie printanière toute simple, à cette liberté fugace, combien de combats avais-je mené, contre d’autres, contre moi-même, contre rien, combien de séparations avais-je vécu, combien de déchirements, à combien de renoncements m’étais-je résigné ? Non, ce n’était pas gratuit, je ne pouvais même plus en imaginer le prix monstrueux. Cela ne fit qu’augmenter la joie du moment présent, que je renforçai alors par la dégustation d’un Chou aux Litchis et aux Framboises de la pâtisserie Tholoniat.
Cette pâtisserie se compose d’un chou garni d’un crème au litchi et à la framboise, surmonté d’une plaque de chocolat blanc, de framboises fraîches et de billes de riz soufflé recouvertes de chocolat blanc.
Le Chou au Litchi et à la Framboise par Tholoniat mesure 70 mm de diamètre et 53 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 95 grammes et coûte 4,50€.
Une odeur de framboise se dégage du chou. Je commence par déguster les fruits entiers qui se trouvent à sa surface, elles sont acidulées et moyennement parfumées, fixées sur un disque de chocolat blanc avec ce qui me semble être une confiture de framboises. Entre les fruits se trouvent de petites billes de riz soufflé enrobées de chocolat blanc. Quant au disque de chocolat blanc, il est assez épais et fortement sucré quand il fond en bouche.
La garniture du chou me semble être une mousse au litchi et à la framboise. Elle est d’ailleurs incrustée de morceaux de ces fruits. La saveur du litchi n’est pas facilement reconnaissable, c’est surtout un goût de crème que je ressens, et il manque un peu de fraîcheur. Le litchi apparaît discrètement en fin de bouche.
Le chou est quant à lui recouvert de craquelin rouge bien uniforme, et d’une épaisseur relativement fine. Le chou est moyennement bombé, et sa texture crée un léger contraste avec le craquelin. La saveur de sa pâte est beurrée, et il est suffisamment frais pour garder une bonne intégrité lors de la dégustation.
VERDICT
Dans ce Chou Litchi Framboise de la pâtisserie Tholoniat, je ressens surtout la saveur de la framboise, le litchi étant un peu trop discret. La composition aurait probablement bénéficié d’un élément au litchi plus présent, et d’une framboise au parfum plus fort. L’ensemble est agréable mais sans surprise, les textures me semblent conformes aux attentes. Peut-être que je reste sur l’impression que chaque élément de ce dessert aurait pu être encore plus soigné, même s’il est suffisant.
Adresse :
47 rue du Château d’Eau, 75010 Paris
Tél : +33 1 42 39 93 12
www.patisserietholoniat.paris
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