Charlotte à l’Orange d’Italie et à l’Ananas Victoria par Graines de Créateurs

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-1-tdg

Son orange est italienne, son ananas est réunionnais, sa crème est bavaroise et elle est montée à la russe : décidément, cette charlotte a traîné partout. Voilà une bonne raison pour la convoquer au Tribunal des Gâteaux. Proposée par l’enseigne Graines de Créateurs à Neuilly-sur-Seine, a-t-elle tous les attributs d’une bonne charlotte, est-elle tendre et fondante ? Sait-elle être douce mais piquante quelques fois ? Seule une rigoureuse audition nous le dira.

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-7-tdg

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-6-tdg

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-5-tdg

Ce gâteau se compose d’un biscuit à la cuillère incrusté de zestes d’orange, encerclant une crème bavaroise à l’orange, une gelée d’ananas et un biscuit fleurette à la noix de coco. Le dessert est garni de morceaux d’ananas victoria pochés au sirop vanillé et au citron vert.

La Charlotte à l’Orange d’Italie et à l’Ananas Victoria par Graines de Créateurs possède un diamètre de 60 mm et une hauteur de 48 mm. Le spécimen acheté pèse 111 grammes et coûte 4,90€.

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-2-tdg

On ressent distinctement les parfums d’ananas, de citron vert et d’orange qui émanent du gâteau. On commence par grappiller négligemment les morceaux d’ananas disposés à la surface : on y retrouve bien la texture du fruit, son goût parfumé mêlé à la vanille et à l’acidité du citron vert qui ne manque pas d’ajouter une légère amertume au passage. Sous les morceaux d’ananas, on découvre une crème bavaroise dont la richesse en jaunes d’œufs est sensible sans être désagréable. Suffisamment prise en gelée, cette crème est abondamment incrustée de zestes d’orange qui dynamisent sa douceur grasse, apportant ainsi leur parfum bienvenu, et leur amertume peut-être redondante avec celle du citron vert.

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-3-tdg

Quant à la gelée d’ananas, elle est prise en un bloc assez rigide et compact. Plutôt que de fondre, elle a tendance à se briser en bouche sous la pression de la langue. Le goût est fidèle au fruit, et cette texture gélifiée est en fait propice à créer un contraste bienvenu avec toutes les textures tendres et crémeuse environnantes. Sur le pourtour de la charlotte, le biscuit à la cuillère est moelleux, peu sucré et non détrempé. Les zestes d’orange qui s’y incrustent le texturent et lui apportent le parfum du fruit. Enfin, le biscuit fleurette à la base du gâteau est également spongieux et semble généreusement imbibé d’un sirop. Par conséquent il se délite facilement sous l’assaut de la fourchette. On y ressent la texture et le goût de la noix de coco râpée d’une façon convenablement discrète.

graines-createurs-charlotte-ananas-orange-4-tdg

VERDICT

On peut se réjouir de trouver chez Graines de Créateurs une charlotte qui met en valeur des fruits de saison, et qui est travaillée soigneusement tout en intégrant de multiples techniques et textures réussies. L’association ananas, vanille et citron vert est évidemment opportune, et l’orange se marie parfaitement avec cet accord. C’est la gestion de l’amertume de chaque composant qui nous semble encore perfectible, car cette amertume se retrouve trop souvent dans la composition : sur les fruits pochés, dans la crème bavaroise et dans le biscuit à la cuillère. Cela nous semble significativement redondant et laisse une impression générale d’amertume sur l’ensemble du dessert. Il aurait convenu de travailler uniquement le côté doux de l’orange en diminuant par exemple la quantité de zeste utilisée. Le citron vert peut rester acide et légèrement amer, s’il est compensé par une crème bavaroise qui l’adoucit.

Note : 3,6/5 Bon

TDG_36_5

Adresse :

50 bis avenue Charles de Gaulle, 92200 Neuilly-sur-Seine
www.grainesdecreateurs.fr

[here-maps center= »auto » zoom= »17″ map_mode= »map.normal » width= »100% » height= »400px » template= »fixed » theme= »dark » place_1= »48.8807487|2.2741499|50BIS, Avenue Charles de Gaulle, 92200 Neuilly-sur-Seine|Graines de Créateurs »]

Commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.