[NOËL] Zimtsterne par Kaffeehaus

Nous voici enfin arrivés à la saison de Noël! À nous les gâteaux, les bûches, les marrons glacés, à nous le chapon, à nous la joie. Commençons notre série d’articles consacrés à Noël en partageant avec vous quelques Zimtsterne. Pour bien des gourmands, ces petites « étoiles à la cannelle » que l’on trouve communément en Alsace ou en Allemagne font partie des incontournables de la saison. Pour nous aussi, évidemment ! C’est à Paris chez Kaffeehaus, pâtisserie spécialisée dans la gastronomie de l’Allemagne et des pays de l’est, que nous nous sommes procuré un paquet de Zimtsterne. L’esprit de Noël ne nous rend pas moins exigeants alors auditionnons-les selon notre procédure éprouvée.

Ces petits biscuits de Noël sont traditionnellement faits à base d’amandes et parfumés à la cannelle, mais on nous assure en boutique que ceux-ci sont réalisés à base de noisettes, après nous avoir quelques jours plus tôt indiqué qu’ils sont faits aux « noix ». Chaque Zimtstern est ensuite recouvert d’un glaçage composé de blanc d’œufs et de sucre glace.

Les Zimtsterne par Kaffeehaus ont la forme d’une étoile qui pourrait s’inscrire dans un cercle d’environ 48 mm de diamètre. Les spécimens achetés pèsent en moyenne 18 grammes chacun et sont vendus à 1,30€ l’unité.

L’odeur qui s’en dégage est essentiellement celle de la cannelle, puis celle des oléagineux. Dans le paquet acheté, les étoiles disposées en surface et visibles à l’acheteur sont d’une belle blancheur, ce qui contraste malheureusement avec le reste des biscuits disposés en dessous. Ces derniers ont tous un glaçage qui a jauni suite à une cuisson probablement poussée, ce qui leur donne un aspect tout à fait déplaisant. S’il était intentionnel, ce procédé consistant à disposer les biscuits les plus blancs en surface tout en cachant les moins beaux en dessous nous décevrait grandement. Même si nous ne fermons pas l’œil sur cette déconvenue, cela ne nous empêche pas de remarquer que le glaçage est d’une bonne finesse et d’un craquant convenable. Il a pourtant la fâcheuse tendance à se détacher en pans entiers lorsque l’on découpe certaines étoiles, étant probablement trop asséché. Sous le glaçage, on découvre la pâte caractéristique des Zimtsterne, reconnaissable entre mille. Granuleuse et moelleuse à la fois, elle est généreusement parfumée à la cannelle. Avec le goût prépondérant de cette épice et celui du sucre, il est difficile d’identifier le type d’oléagineux utilisé. C’est néanmoins un effet normal pour ce produit traditionnel. Nous pensons qu’il s’agit probablement d’un mélange contenant des amandes. La forme des étoiles est assez irrégulière, elles ont tendance à s’allonger davantage sur un de leurs axes.

VERDICT

Ces Zimtsterne par Kaffeehaus nous laissent insatisfaits. En effet, la majorité des étoiles achetées présentent un glaçage qui a coloré à la cuisson et une forme pas tout à fait régulière. Nous apprécions encore moins le fait que ces défauts ne soient pas visibles au moment de l’achat d’une douzaine préemballée. Ces petits biscuits se rattrapent grâce à leur pâte moelleuse et parfumée, perceptiblement granuleuse et texturée comme attendu. Cela ne leur suffit pas néanmoins pour obtenir une bonne appréciation.

Note : 3,1/5 Passable

Adresse :

11 Rue Poncelet, 75017 Paris
www.kaffeehaus-paris.fr

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