Certains ne rêvent que d’un Noël blanc, enneigé et recouvert de ce manteau immaculé qui dans nos campagnes sait paraître tour à tour apaisant et effrayant. La neige qui tombe possède ce pouvoir de calmer les esprits, d’envelopper la nature en y arrêtant les heures qui passent, et parfois elle est comme un voile blanc qui se pose sur nos cœurs et endort les tourments. Une bûche blanche comme sortie d’une forêt enneigée est proposée à la pâtisserie Sitron, spécialisée dans les douceurs sans gluten. Annonçant des saveurs de vanille et de noix de pécan, nous la découpons pour découvrir ce qu’elle cache en elle.
Cet entremets se compose d’une couverture de chocolat blanc incrusté de brisures d’amandes, enveloppant une mousse à la vanille, un insert de caramel contenant des morceaux de noix de pécan et un biscuit moelleux sans gluten.
La Bûche Vanille Pécan par Sitron dans sa taille individuelle mesure 86 mm de longueur, 36 mm de largeur et 29 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 90 grammes et coûte 6,10€.
Une odeur de chocolat blanc se dégage de la bûche qui en est entièrement recouverte. Ce chocolat se révèle de bonne facture, facile à découper et rapidement fondant en bouche. Il est par ailleurs agréablement texturé par des brisures d’amandes non torréfiées, particulièrement abondantes sur les côtés de la bûche.
La mousse à la vanille occupe un grand volume à l’intérieur de l’entremets. Elle est très légère et bien foisonnée, et s’affaisse agréablement en bouche lorsqu’elle est pressée contre la langue. Elle bénéficie également d’une quantité modérée de sucre, la saveur de la vanille étant ainsi rapidement ressentie sans qu’elle ne soit intense.
Le généreux insert au caramel est assez pauvre en morceaux de noix de pécan. On les ressent sporadiquement craquer sous les dents mais on ne ressent pas leur saveur couverte par le caramel. En outre cet insert n’est pas assez souple et semble comme gélifié. Seule sa saveur nous semble réussie, forte mais sans amertume.
Au fond de la bûche le biscuit sans gluten est plutôt moelleux, mais il nous semble un peu trop tassé et trop fin. Il est friable sans être craquant et contribue modestement à l’effet de mâche du dessert qui repose davantage sur les brisures d’amandes et, plus rarement, sur celles des noix de pécan. Il possède une forte saveur d’amande et nous semble modérément sucré.
VERDICT
La Bûche Vanille Pécan sans gluten par la pâtisserie Sitron est recouverte d’un chocolat blanc de bonne qualité et possède une mousse légère doucement vanillée. Mais il s’agit davantage d’une bûche vanille et caramel, tant la saveur des rares morceaux de noix de pécan s’efface devant l’insert au caramel. On aurait préféré que ce dernier soit souple et crémeux plutôt que gélifié tel qu’il se présente. Le contraste de textures et une partie de l’effet de mâche de cette bûche proviennent notamment des abondantes brisures d’amandes auxquelles le biscuit fin fait écho avec sa saveur. Nous apprécions enfin son aspect soigné et pensons qu’au prix d’une modification de son appellation pour mieux décrire ses saveurs et d’une amélioration de la texture du caramel cette bûche gagnerait fortement en intérêt.
Note : 3,5/5
Adresse :
15 rue Marie Stuart, 75002 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 11:00 à 19:30
Tél : 01 40 20 92 31
www.sitron-sansgluten.com
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