Cheesecake Rose Framboise par She’s Cake

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Les cheesecakes ont également leur temple parisien dans la pâtisserie spécialisée She’s Cake créée par Séphora Saada. Qu’ils soient simples ou sophistiqués, ces entremets nord-américains font partie de ces desserts que l’on trouve souvent déclinés en multiples saveurs. Nous avons choisi  le Cheesecake Rose Framboise pour une rigoureuse inspection au Tribunal des Gâteaux.

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Coquettement décoré de framboises fraîches dont l’une est couronnée d’un bonbon de sucre rose, agrémenté d’un peu de crème fouettée et d’une petite perle, ce cheesecake se compose simplement d’un appareil au cream cheese aromatisé à la rose et d’un fond réalisé avec des biscuits petits beurres émiettés.

Le Cheesecake à la rose et aux framboises par She’s Cake possède un diamètre de 75 mm et une hauteur de 63 mm (32 mm hors décoration). Le spécimen acheté pèse 150 grammes et coûte 4,80€.

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Si le petit bonbon de décoration est insignifiant en dehors de son bel effet décoratif, les framboises quant à elles sont bien fraîches, acidulées et parfumées, ajoutant une vraie saveur au cheesecake. La crème fouettée est légère et peu sucrée, au goût discrètement lacté et somme toute judicieusement neutre. L’appareil au cream cheese est disposé comme attendu en une généreuse couche compacte, sa texture possède une bonne tenue malgré un petit affaissement central qu’on a observé sur tous les autres cheesecakes de la boutique. Il est épais mais ne laisse pas une sensation de gras en bouche. Peu sucré, on y perçoit l’arôme de rose alors que la framboise nous semble absente en dehors des fruits frais disposés à sa surface. La rose est bien modérée et nous évite l’impression « cosmétique » qu’on peut avoir quand cet arôme est trop prononcé. Le fond du cheesecake semble composé de deux couches : une première au grain fin et molle en contact direct avec la crème et une deuxième en dessous un peu plus granuleuse et sèche. Cela permet une bonne transition de textures entre la crème et le fond en biscuit. Nous aurions aimé tout de même retrouver dans la deuxième couche un grain plus grossier, possiblement incrusté de petites brisures d’amandes ou d’autres oléagineux torréfiés par exemple.

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VERDICT

Ce Cheesecake Rose Framboise élaboré par Séphora Saada pour She’s Cake nous semble cohérent, frais et bien travaillé. On apprécie les transitions de textures et la gestion précise du sucre et des arômes, mêmes si la framboise pourrait être un peu plus présente, sous la forme d’un coulis ou d’un insert par exemple, en plus des fruits frais.

Note : 3,9/5 Très Bon

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Adresse :

20 Avenue Ledru-Rollin, 75012 Paris
www.shescake.fr

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