Tarte au Citron par Sébastien Gaudard

tarte au citron Sébastien gaudard

Quand on se représente aujourd’hui une tarte au citron, on ne sait plus quoi imaginer. Cette douceur indémodable a donné lieu à toutes les interprétations possibles ! Mais chez Sébastien Gaudard, nous retrouverons l’essence de cette pâtisserie, dans une version classique mais reconnaissable entre toutes quand même. Goûtons à sa crème acidulée, et comme d’habitude restons stoïques et ne faisons pas de grimaces.

tarte au citron Sébastien gaudard
tarte au citron Sébastien gaudard

Cette pâtisserie se compose d’une pâte sablée garnie d’une crème au citron. Elle est recouverte d’un glaçage transparent et de deux petites écorces de citron jaune.

tarte au citron Sébastien gaudard

La Tarte au Citron par Sébastien Gaudard mesure 75 mm de diamètre et 28 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 79 grammes et coûte 5,70€.

tarte au citron Sébastien gaudard

Le glaçage transparent qui recouvre cette tarte a tendance à s’accumuler sur sa périphérie, mais sa quantité ne devient jamais trop abondante. Il préserve la fraîcheur de la crème et la fait briller à la lumière. Les écorces de citron sur la surface embaument le parfum de cet agrume et ne laissent pas de doute sur la saveur attendue.

tarte au citron Sébastien gaudard

La crème au citron est très lisse et onctueuse, jouant sur un équilibre réussi entre le côté acidulé et le côté gras et doux. Fondante en bouche, elle est plutôt fortement sucrée. Elle est disposée en une quantité relativement importante, lui permettant de s’épancher généreusement sur la langue à chaque bouchée.

tarte au citron Sébastien gaudard

La pâte sablée est joliment crantée sur ses bordures légèrement recourbées. Elle donne une allure et une signature visuelle reconnaissables à cette tarte. Sa forme est régulière, et sa cuisson est homogène sur sa surface et dans son épaisseur. Elle présente ainsi une belle couleur dorée. Craquante et friable, elle développe une saveur de céréales avec de petites notes fumées dues à la cuisson.

tarte au citron Sébastien gaudard

VERDICT

Généreuse et onctueuse, la Tarte au Citron par Sébastien Gaudard l’est assurément. Craquante aussi, elle l’est absolument. La pâte sablée et la crème au citron se mélangent amoureusement en bouche, dans un jeu de textures simple mais tout à fait réussi. L’aspect de la tarte est soigné, une signature visuelle avec ses bordures crantées la rend facilement reconnaissable. Cette réalisation soigneuse, acidulée juste ce qu’il faut, est plus savante qu’elle n’en a l’air. C’est une vraie réussite en la matière, prouvant encore une fois qu’avec du talent les choses qui paraissent simples et habituelles peuvent toujours redevenir de vraies découvertes.

Note : 7,9/10

Adresse :

22 rue des Martyrs, 75009 Paris
Tél : +33 1 71 18 24 70
www.sebastiengaudard.com

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