Millefeuille Pistache par Brigat’

Ce premier voyage m’a laissé une sensation incomparable, tellement forte que je crains de ne plus jamais pouvoir la revivre. Ces paysages, ce soleil, ces orages, ces montagnes, ces rencontres, ces nuits sous la tente, cette sensation de plénitude à chaque moment de la journée… Et cette petite mélancolie de sentir qu’après tout ce que nous avons vécu, après la fin de notre aventure, je finirai par m’habituer à ton absence. Petit à petit, cette chose inimaginable est devenue tout à fait tolérable. Aurai-je droit à nouveau à tout cela ? Et si j’y retournais, retrouverais-je quelque chose de nous ? J’aimerais pouvoir conjurer les premières fois. Ce n’est pas ce qu’il y a de plus simple à faire, mais le Millefeuille à la Pistache par Brigat’ me permettra d’y voir plus clair. Ayant goûté de multiples versions de cette pâtisserie, voyons si je peux y retrouver la sensation tant recherchée du millefeuille originel. 

Examen de l’Affaire

Cette pâtisserie se compose de pâte feuilletée garnie d’une crème pâtissière à la pistache, d’une ganache montée à la pistache et d’un croustillant à la pistache, avec un peu de praliné de pistache également.

Le Millefeuille Pistache par Brigat’ mesure 92 mm de longueur, 35 mm de largeur et 58 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 104 grammes et coûte 7,90€.

Visuellement, la pâte feuilletée sur le dessus du dessert plaît facilement par son feuilletage développé et sa couleur dorée uniforme. Sèche craquante, très friable, sa cuisson légèrement poussée lui donne des notes fumées qui accompagnent sa saveur de céréales. Elle me semble caramélisée avec une pointe d’amertume en bouche, adoucie par le granuleux praliné de pistache qui est disposé à sa surface.

Ce même praliné se trouve également sous la pâte feuilletée, en une petite quantité mise sur la ganache montée à la pistache. Cette ganache est bien foisonnée, pas autant qu’une mousse, mais suffisamment pour avoir une texture plutôt légère. La quantité de sucre ajouté me semble raisonnable au goût, permettant à une saveur douce de pistache de s’exprimer.

Entre deux couches de ganache montée se trouve la crème pâtissière à la pistache. Mise au centre du dessert, c’est elle qui a la consistance la plus dense vers laquelle on évolue graduellement lors de la dégustation. En revanche, sa saveur de pistache ne m’a pas semblé plus intense que celle de la ganache montée, bien qu’elle soit facilement reconnaissable.

Sous les crèmes, le croustillant à la pistache se révèle bien gourmand, très craquant et généreux, avec des brisures qui se répandent rapidement en bouche dès la première bouchée. Il est tellement texturé que la saveur des morceaux de crêpes dentelle me paraît aussi intense que celle de la pistache dans ce croustillant, et peut-être que j’aurais préféré que la balance reste bien penchée du côté de la saveur de pistache. Enfin, la composition se termine sur deuxième couche de pâte feuilletée, semblabe à celle de la surface, mais disposée à plat plutôt que verticalement.

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Verdict

« Ce Millefeuille Pistache par Brigat’ est un dessert jovial qui sait faire plaisir sans être catégorique, avec une pistache douce et sans radicalité. »

Pour les inconditionnels de la pistache, je dirai que cette saveur reste évidente, mais qu’elle peut paraître débonnaire quand on aimerait qu’elle soit plus profonde et épaisse. La légèreté de la pistache s’oppose quelque peu à une pâte feuilletée qui s’affirme avec des notes fumées assez développées, dûes à une cuisson plutôt poussée et joliment uniforme. Dans ce dessert, les textures me paraissent par ailleurs très équilibrées, la proportion des crèmes par rapport à la pâte feuilletée réussit à garder la sensation classique d’un millefeuille en bouche. C’est friable, c’est crémeux et c’est croustillant à chaque bouchée !

— Robescake, le 14 octobre 2026