Mochi Beurré par À Droyte

L’horizon n’est qu’une succession de montagnes où que mon regard se porte, la terre ondule et se déploie comme des vagues qui se suivent et qui pourraient m’engloutir. Dis, arriverons-nous à bon port ? Je ne suis plus certain de le vouloir… Ce soir je suis avec toi, et je ne sais plus si c’est la terre qui se déroule sous mes pieds ou si ce sont juste les mouvements de mon cœur. Les montagnes nous ont donné la liberté, serons-nous les mêmes sans elles ? Je ne veux pas me rendre à l’évidence, alors je continue de rêver en observant les estives, les cols et les sommets qui nous entourent, je cache mon espoir dans les replis qu’ils creusent. Je voudrais emporter tout cela avec moi et contenir ce paysage au creux de ma main. La gardant à moitié refermée, j’y ai posé aujourd’hui un mochi beurré, une création originale par À Droyte. Avec sa forme de madeleine et sa pâte qui creuse des collines et des vallées à sa surface, retrouverai-je la douceur de notre aventure ? Seras-tu là ?

Examen de l’Affaire

Ce petit gâteau a une composition qui peut paraître toute simple, et bien qu’il en existe des versions fourrées j’ai préféré déguster la version nature. Il s’agit d’une pâte à base de farine de riz cuite dans un moule lui donnant une forme proche de celle des madeleines.

Le Mochi Beurré par À Droyte mesure 60 mm de diamètre et 50 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 53 grammes et coûte 2,50€ à l’unité.

Les mochis beurrés roulent facilement hors de leur emballage en papier qui a absorbé un peu de leur matière grasse pendant le transport. Ils semblent assez rigides de prime abord, ayant comme une coque bombée sur leur surface. Ils ne sont pas très lourds et laissent sur mes doigts un film gras assez fin.

Je m’en approche pour en sentir un et je remarque immédiatement des notes fumées qui se dégagent d’une croûte dont la cuisson semble volontairement poussée. C’est comme l’odeur d’un beurre noisette. Il est d’ailleurs à un point d’équilibre : plus de cuisson serait probablement trop, mais en l’état il ne franchit pas cette ligne. Sa couleur me semble très homogène, un brun moyennement foncé qui ne change pas de nuance quel que soit le côté où l’on regarde.

En tapotant sur la croûte je sens que le mochi beurré est assez sec à l’extérieur, et que je pourrai le briser de façon assez nette. Sûrement il faut procéder de la sorte, et un couteau serait à proscrire. Ce gâteau est aux antipodes des mochis moelleux et doux que je connais, au moins à la surface. J’en fais craquer la croûte en le tenant entre mes deux mains et je le sépare en deux morceaux.

C’est en le déchirant que je remarque l’élasticité de sa mie qui possède une couleur jaune pâle. Elle s’accroche légèrement des deux côtés du mochi et se rompt au milieu. J’entreprends alors une première bouchée dans ce petit gâteau et je trouve effectivement sous la croûte relativement épaisse une mie très moelleuse, possédant une texture élastique qui me rappelle un peu celle des canelés. 

La pâte se tasse en bouche et sa parenté avec un mochi devient plus évidente: d’abord la saveur de farine de riz est reconnaissable, et ensuite la pâte compactée commence à nouveau à me donner une sensation proche à la pâte de mochi moelleuse. Je me réjouis surtout des arêtes de cuisson à la surface du gâteau qui créent des endroits bien craquants sous les dents, et qui offrent à cette expérience un beau contraste de textures.

En bouche, je ressens également beaucoup la saveur du beurre, notamment le côté fumé du beurre noisette. Je dirai qu’il a aussi une petite amertume que l’on peut remarquer si l’on déguste attentivement, peut-être due à cette cuisson poussée de la croûte. L’ensemble ne me semble pas trop sucré, ainsi la dégustation d’un mochi beurré en appelle facilement un autre. 

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Verdict

Coup decœurdu Tribunal

« Il est difficile de se distinguer avec des propositions originales à Paris tant l’offre sucrée est pléthorique, pourtant ce Mochi Beurré par À Droyte nous prouve que la chose est encore possible. »

Cette création dodue et amusante ne ressemble à aucune autre, bien qu’elle ne soit pas totalement inédite dans le monde. Les amoureux des mochis y reconnaîtront certains aspects qu’ils aiment, notamment dans la saveur de la pâte et la consistance de sa mie, mais ils découvriront aussi l’association avec une croûte relativement dure et craquante, et une saveur très beurrée développant des notes fumées. L’optimisation de ce contraste entre le croquant et le moelleux, arrondi par les notes beurrées tout au long de la dégustation est ce qui fait l’intérêt de ce gâteau. Son apparente simplicité en fait le charme. C’est un subtil petit dessert qui reste relativement peu sucré et auquel je retournerai assurément avec gourmandise.

— Robescake, le 7 octobre 2026