Le Barème de Notation

Les gâteaux sont tous notés selon une grille de 24 critères répartis en 7 catégories à coefficient variable:

  • L’emballage: l’aspect et l’image de marque, l’adéquation du contenant au contenu, la capacité de protection du contenu et la propreté de l’emballage.
  • L’odeur: la présence d’un parfum agréable et la possibilité d’identifier les composants du gâteau en le sentant.
  • L’aspect: l’absence d’imperfections à l’achat, l’esthétique et la qualité du montage.
  • Les saveurs: la saisonnalité, la fraîcheur des composants, la fidélité et la justesse des saveurs, leur originalité, la gestion du sucre, la complémentarité des saveurs, la possibilité d’identifier les composants à leur goût, l’harmonie et l’équilibre de l’ensemble, la qualité perçue au goût, et l’absence de composants étrangers indésirables.
  • Les textures: la présence d’un jeu de textures, la gestion des transitions de textures, et leur réussite technique.
  • Le concept: l’adéquation du gâteau avec un imaginaire proposé.
  • Le rapport qualité/prix: le coût comparé à celui d’un gâteau d’une gamme du même niveau sur le marché.

Ces critères permettent de calculer une appréciation globale qui est ensuite pondérée en relation avec la moyenne des notes obtenues sur le marché concerné. Cela donne une note sur dix points arrondie au dixième.

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7 réflexions sur « Le Barème de Notation »

  1. Alors? On passe à la notation sur 10? Je pense que ça permet d’affiner, c’est bien. Et encore merci de votre temps passé à goûter pour nous, à nous emballer et nous séduire en gourmandise
    Je ne suis pourtant pas un « bec sucré », mais que j’aime vous lire!
    Merci tout helvétique de genève

    1. Bonjour Mia, effectivement notre barème 2018 a été remanié de façon à afficher une note sur 10 et à créer plus de disparité entre les gâteaux. Suite à l’accroissement du niveau général parisien, notre nouvelle façon d’évaluer sera donc plus exigeante.
      Merci pour votre fidélité!

      1. Et bien c’est une excellente résolution pour 2018 !
        Notez que je viens de « tomber »sur une terre mont-blanc de b. Lallement qui est coté 1,1 sur 10…. était-il à ce point désespérant? Ou victime de la nouvelle cotation en cours?
        Et donc, à vendredi, vivement!

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