Pâtisseries Portugaises par DonAntónia Pastelaria

Nous avons pensé que nous n’en ferons qu’une bouchée, mais ces petites choses portugaises nous ont donné du fil à retordre. Car chez DonAntónia Pastelaria nous trouvons non seulement les célèbres Pasteis de Nata, mais également toute une offre de tartelettes portugaises entre lesquelles il est si difficile de choisir ! Qu’à cela ne tienne nous les goûtons toutes !

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Ces tartelettes par DonAntónia Pastelaria se composent toutes de la même pâte feuilletée caractéristique dont on aperçoit au revers de la pâtisserie les strates concentriques, garnies de différents éléments. Nous avons acheté un exemplaire de chaque saveur disponible lors de notre passage en boutique.

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Pastel de Nata

La célébrissime pâtisserie traditionnelle portugaise fait partie de notre sélection et nous lui offrons l’honneur d’ouvrir notre dégustation. Elle se compose de la pâte feuilletée spécifique et elle est garnie d’un appareil qui se rapproche d’un flan tout en étant plus crémeux. Le spécimen acheté possède un diamètre de 65 mm, une hauteur de 27 mm. Il pèse 67 grammes et coûte 2,00€.

La pâte feuilletée est très friable, ses strates se détachent facilement au toucher. La garniture possède une surface dorée et brunie au centre alors que son cœur est onctueux et généreux quand il s’épanche en bouche. Un très léger goût d’œuf est perceptible dans ce dessert fortement sucré par ailleurs. Ce Pastel de Nata ne décevra pas les amateurs de ce gâteau.

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Pastel de Nata Chocolat

Cousine du Pastel de Nata traditionnel, cette version chocolatée comporte de petites vermicelles en chocolat sur sa surface et un cœur de chocolat coulant au milieu de sa garniture. Le spécimen acheté possède un diamètre de 68 mm et une hauteur de 27 mm. Il pèse 76 grammes et coûte 2,40€.

S’il ressemble au Pastel de Nata nature, son originalité réside dans ce cœur de chocolat réellement coulant qui a une saveur de pâte à tartiner. Bien que gourmand, le mariage de la crème au chocolat nous semble dans ce cas trop éloigné. En effet le chocolat trop sucré couvre facilement la saveur de la crème et déséquilibre l’ensemble. On voudrait plutôt que la démarche soit assumée entièrement en proposant une crème entièrement chocolatée.

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Pastel de Feijao

La garniture de cette pâtisserie est faite à base d’haricots blancs. Le spécimen acheté possède un diamètre de 60 mm et une hauteur de 40 mm. Il pèse 60 grammes et coûte 2,20€.

La garniture a formé à sa surface une croûte craquante qui a été saupoudrée de sucre glace. Sèche à la surface, cette garniture devient graduellement de plus en plus moelleuse et humide en allant vers le centre du gâteau. De manière générale le Pastel de Feijao est trop abondamment sucré et nous semble assez lourd à la dégustation.

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Pastel de Coco

Ce pastel comme son nom l’indique possède une garniture entièrement faite à base de noix de coco. Le spécimen acheté possède un diamètre de 70 mm et une hauteur de 45 mm. Il pèse 75 grammes et coûte 2,20€.

S’il est moins sucré que les autres, ce pastel n’est pas moins roboratif. La noix de coco râpée manque de souplesse surtout quand elle vient se tasser contre la pâte feuilletée déjà sèche elle-même. Il nous semble qu’une garniture plus crémeuse pourrait mieux mettre en valeur la noix de coco.

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Especialidade de Casa

C’est la spécialité de la maison et elle n’est pas des moins surprenantes : sa garniture est à base de compote de courge ! Elle est aussi généreusement garnie de brisures d’amandes torréfiées. Le spécimen acheté possède un diamètre de 65 mm et une hauteur de 65 mm. Il pèse 57 grammes et coute 2,40€.

La garniture possède une texture moelleuse mais assez sèche si on la compare au pastel de nata classique par exemple. Elle est aussi très sucrée et offre un réel contraste de textures avec les brisures d’amandes torréfiées et la pâte feuilletée. La saveur de la courge n’y est pas immédiatement reconnaissable, et encore une fois il nous semble que cette tartelette bénéficierait d’une garniture au moins partiellement crémeuse ou plus humide.

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VERDICT

Bilan en demi-teinte pour les pâtisseries portugaises de DonAntónia Pastelaria. En effet, si les classiques et assimilés s’en sortent très bien, d’autres semblent bien plus lourds en bouche comme le Pastel de Feijao et le Pastel de Coco. Ces derniers notamment mériteraient une garniture plus légère pour éviter l’effet de tassement en bouche, et la monotonie des saveurs. Il est clair que les versions « maison » comme celle avec la compote de courge valent le détour par curiosité, mais nous ne les préfèrerons pas au classique Pastel de Nata pour le moment.

Note : 3,5/5

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Adresse :

8 rue de la Grange aux Belles, 75010 Paris
Ouvert du Mardi au Vendredi de 8:30 à 19:00, le Samedi de 9:00 à 20:00 et le dimanche de 9:00 à 20:00
Tél : 01 42 45 72 06
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