Macarons Pierre Hermé / Printemps-Été 2024

Mon amour, retrouve-moi dans ce bar solitaire à la tombée de la nuit. Je t’attendrai avec mon verre pour écouter tes histoires. Je cherche à m’évader d’une réalité où l’on m’oblige à rentrer dans une case, où toute nuance me semble impossible. Toi au moins, tu ne me mets aucune étiquette. Tu veux juste fabuler et me raconter des mensonges, ce n’est pas grave ! Je t’écouterai simplement et je te sourirai. Parle-moi de nos idéaux, fais-moi rêver. Fais comme si le monde était encore nouveau à nos yeux d’enfants, fais comme si je pouvais encore te croire. Sois ce magicien et moi je serai crédule ! Comme des macarons de Pierre Hermé, j’ai besoin de me renouveler à chaque saison. Sais-tu qu’ils sont d’une délicatesse achevée, et connais-tu les saveurs éphémères de sa collection Printemps-Été 2024 ?

Les macarons choisis dans ma sélection se déclinent en huit saveurs que l’enseigne qualifie d’éphémères : Jardin de Constance, Velouté Infiniment Fraise, Ella, Infiniment Café Iapar, Jardin en Sicile, Jardin de Cassandre, Jardin Japonais et Infiniment Menthe Fraîche. Les saveurs derrière chaque appellation sont détaillées dans le texte plus bas. 

Macarons Pierre Hermé

En moyenne, chaque Macaron par Pierre Hermé mesure 41 mm de diamètre et 25 mm d’épaisseur et pèse autour de 15 grammes. J’en ai acheté une boîte de 8 au prix de 25,00€.

Macarons Pierre Hermé

Jardin de Constance : le gourmand

Une odeur de noix de coco et de vanille se dégage de ce macaron. La garniture est une crème au citron vert et à la vanille constellée de petits grains noirs, je trouve ses saveurs franches et reconnaissables. Au cœur de cet assemblage, la compotée d’ananas est disposée en une très petite quantité qui ne lui permet pas d’épanouir totalement son parfum. On sent quand même cette petite saveur d’ananas confit qui s’intègre parfaitement dans l’accord prévu.

Velouté Infiniment Fraise : le déconcertant

J’y ressens effectivement à ma grande surprise une odeur qui me rappelle quelque chose du yaourt. C’est une impression de sentir le côté « fermenté » qu’a le yaourt. Est-ce l’effet de parfums de synthèse ? Je me suis posé la question. La fraise est bien présente dans l’ensemble la saveur globale est bien en lien avec ce qui est annoncé, c’est une surprise dans ce cas précis !

Ella : le classique

La garniture bien crémeuse révèle des saveurs de citron et de framboise en même temps et à égalité. Les coques sont parfaitement moelleuses à cœur et doucement craquantes en surface. C’est un macaron équilibré, frais et acidulé, qui plaira facilement sans forcément étonner.

Infiniment Café Iapar : le capiteux

Dès que je m’en approche pour le humer, ce macaron ne fait pas de doute sur sa saveur principale. L’odeur du café remonte immédiatement dans le nez. La garniture est en réalité une ganache au café, ce qui adoucit cette saveur et évite toute amertume. Assez riche, il me semble contenir plus de garniture que les autres. J’y retrouve des notes de caramel, en plus de celles du chocolat et du café.

Jardin en Sicile : le surprenant

J’y sens un léger parfum d’orange et de basilic qui constituent les saveurs principales de ce macaron. La garniture épaisse et fondante me semble assez sucrée. J’y découvre que l’orange et le basilic peuvent être dosés de façon à être joliment complémentaires. Je n’y trouve aucune amertume ni aucun excès, juste ces saveurs qui s’épousent doucement.

Jardin de Cassandre : le frustrant

Ce macaron est à la rhubarbe et au cassis. Son odeur me paraît neutre, j’y reconnais simplement un léger parfum d’amande. Legèrement plus sec que les autres, sa garniture fondante révèle le parfum de la rhubarbe avec un effet qui me semble plus sucré qu’acidulé, ce qui n’est probablement pas la façon dont j’anticipais cette saveur. Le cassis ne vient que dans un second temps à la conscience, je le reconnais bien même si je ne le trouve pas suffisamment fort. Il reste néanmoins longuement en bouche.

Jardin Japonais : le prestidigitateur

Si j’ai bien compris, ce macaron mise sur un triptyque fève tonka, griotte et citron pour mimer un autre parfum, celui de la fleur de Sakura. Projet ambitieux qui pourtant fait l’illusion, à quelques nuances près, alors que je ne m’y attendais pas. La griotte et le citron sont plus soupçonnés qu’imposés, et la fève tonka est facilement identifiable. Amusante association !

Infiniment Menthe Fraîche : le fidèle

Ce macaron reproduit vraiment la menthe fraîche, non pas la saveur telle qu’on la connaît dans les friandises et les bonbons par exemple. Assez sucré, j’y retrouve la saveur originelle de la plante qui s’exprime avec douceur, sans insistance sur le palais. Il est frais sans être spécifiquement rafraîchissant, et certainement plus gourmand et agréable que je ne le pensais.

VERDICT

Les saveurs éphémères des macarons par Pierre Hermé entretiennent la nouveauté saisonnière et nous permettent continuellement de découvrir de nouveaux parfums. Aussi j’ai décidé de ne goûter que ceux-ci, au nombre de huit actuellement en boutique. Joliment protégés par un écrin aux couleurs des Jeux Olympiques de Paris, chaque macaron m’a laissé une impression distincte, et je ne suis pas sûr que j’aurais reconnu toutes les saveurs avec une dégustation à l’aveugle. Certaines sont franches, d’autres font partie d’une partition plus complexe dont le but est un l’effet d’un bouquet global plutôt que l’expression de notes isolées. L’expérience fut riche, parfois déconcertante comme avec le macaron à la saveur de yaourt et de fraise, parfois étonnante de fidélité comme avec celui à la menthe fraîche, ou encore surprenante avec un accord basilic et orange des plus harmonieux. Il n’y a que le macaron rhubarbe et cassis qui ne m’a pas vraiment paru tenir sa promesse, étant donné que je m’attendais à un équilibre plus marqué entre les deux saveurs. Pierre Hermé permet de nouveau aux plus curieux parmi nous de vivre une expérience gourmande, joyeuse et sophistiquée. Une façon certaine de garder un intérêt renouvelé pour ces petits gâteaux devenus emblématiques de la pâtisserie française.

Note : 8,6/10

Adresse :

4 rue Cambon, 75001 Paris
Tél : +33 1 45 12 24 02
www.pierreherme.com


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