Le Flan par Pascal & Anthony

Certains lui reprochent d’être mou, d’autres d’être trop épais ou encore d’être dans un éternel entre deux. Nous l’acceptons pour ce qu’il est: un flan, tout simplement. Pourquoi lui demander plus? Nous voulons seulement qu’il soit fait artisanalement avec de la vanille naturelle, des ingrédients de qualité et beaucoup d’amour. Alors que penser du flan de Pascal & Anthony? Nous vous dirons tout.

D’une composition classique, ce dessert boulanger se compose d’une pâte feuilletée garnie d’un appareil à flan parfumé à la vanille.

Le flan par Pascal & Anthony possède un diamètre de 115 mm et une hauteur de 38 mm. Le spécimen acheté pèse 325 grammes et coûte 2,50€.

La pâte feuilletée est joliment façonnée de façon à mettre en évidence le travail artisanal nécessaire à la fabrication de ce flan. Les bords sont irréguliers, parfois tordus et parfois dentelés, présentant une coloration uniforme sur tout le périmètre du dessert. Le fond de ka pâte est davantage cuit que les bordures et on le voit avec une coloration brune bien plus marquée, mais ses bordures demeurent relativement blanches. La montée en température du sol du four est-elle trop rapide?

L’appareil a formé à sa surface une peau dorée dont la coloration varie du jaune au brun. Cet appareil est assez élastique, et la découpe au couteau donne facilement une tranche nette. Il n’est pas fondant mais possède cette élasticité caractéristique du dessert. Très épais, les grains de vanille se concentrent à sa surface plutôt que dans son épaisseur. Leur saveur s’exprime clairement et demeure longuement en bouche.

VERDICT

C’est l’aspect de ce flan vendu non à la part mais en version individuelle qui attire d’abord le regard. On découvre un dessert modérément sucré réalisé dans les règles de l’art. Ce flan par Pascal & Anthony plaira aux amateurs d’une garniture ferme et bien prise. En revanche il risque de décevoir les amateurs d’un appareil plus crémeux.

Note : 3,5/5

Adresse :

32 rue de Dantzig, 75015 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 7:30 à 20:00 et le Dimanche de 8:00 à 19:00
Tél: 01 43 31 20 03
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