Puits d’Amour par Sébastien Gaudard

Le Puits d’Amour est une pâtisserie traditionnelle française datant du XVIIIème siècle que Sébastien Gaudard remet au goût du jour dans sa boutique. Il s’agit d’un gâteau de forme ronde qui ferait penser à un cousin sucré de la Bouchée à la Reine.

Ce gâteau ressemble effectivement à un puits entièrement fait en pâte feuilletée. Il est rempli par une crème pâtissière à la vanille dont la surface est caramélisée. Il a un diamètre de 60 mm et une hauteur de 45 mm. Le spécimen acheté pèse 70 grammes et coûte 4,90 euros.

On remarque facilement que la pâte est non sucrée ou très peu sucrée, ce qui permet de mieux souligner la richesse et la saveur de la crème. Cette dernière est plutôt légère et aérée, au goût prononcé de vanille. La caramélisation de la crème en surface est peu perceptible au niveau de la texture, ce qui préserve le coeur doux et onctueux de ce gâteau tout en le sublimant. Certains penseront peut-être qu’il reste de la place pour plus d’amour dans ce puits en rendant la crème d’une consistance plus épaisse. Amour léger ou amour dramatique, les deux versions seraient parfaites.

VERDICT

Le Puits d’Amour dans sa version par Sébastien Gaudard est une gourmandise qui assume sa simplicité et qui séduit par sa franchise. La vanille y est riche et généreuse, elle met aisément ce gâteau au rang de ceux que l’on recommande volontiers.

Note: 4/5 Excellent

Adresse:

22 rue des Martyrs, 75009 Paris

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