Je voyage par la pensée et je te rejoins. Tu es loin et je ne peux pas te voir, peut-être que je ne te reverrai jamais. Mais je sais que tu existes, et te savoir chez toi, dans l’attente, dans l’espérance, me console. Dans chaque geste que je fais, dans chaque pensée qui m’occupe, je te retrouve. Dans mon âme d’enfant, je te reconnais aussi. Je sais que tu perdureras malgré la réalité de notre monde. Je te porterai en moi, tu resteras pour l’éternité, une évidence aussi forte qu’une tarte au citron dans n’importe quelle pâtisserie qui se respecte. Il y en a toujours une, et je m’intéresserai cette fois à la version d’Angelina qui ne manque pas d’originalité.
Cette pâtisserie se compose d’un sablé garni d’une crème au citron et d’une mousse au citron incrustée d’une gelée au citron. L’ensemble est parsemé de zestes de citron et d’une feuille en chocolat blanc coloré en vert.
La Tarte au Citron par Angelina mesure 65 mm de diamètre et 51 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 136 grammes et coûte 6,60€.
Une odeur de crème au citron et de sablé beurré se dégage du dessert. La tarte a une forme amusante de citron jaune que je trouve sympathique. Sa partie supérieure est recouverte d’un glaçage jaune au goût citronné, bien brillant, fin et régulier. Il est parsemé de zestes de citron.
Le petit citron est en fait composé d’une mousse au citron bien acidulée, mais peut-être un peu trop collée. Je peux la découper en dés au couteau. Sa saveur est néanmoins juste, et elle est renforcée d’un insert de gelée de citron très acidulé et parfumé, mais très ferme aussi au point de pouvoir le mâcher. Il apporte en tout cas une bonne saveur stridente au milieu de la mousse.
La partie basse de la garniture est entièrement faite d’une crème au citron disposée en une généreuse quantité qui remplit la bouche. Elle est proche de la crème d’une tarte au citron classique, mais là aussi elle est relativement ferme. Cela lui permet toutefois de conserver une bonne tenue. La saveur est grasse et citronnée à la fois, comme attendu.
Enfin, le sablé à la base du dessert est relativement épais et bien beurré. Je le trouve agréablement friable, avec une cuisson homogène et une coloration brune qui pénètre de la même façon dans l’épaisseur de la pâte sur tout le pourtour du sablé, le cœur étant plus blanc. J’y trouve des notes de céréales torréfiées, et il est plutôt bien sucré. Son épaisseur me semble nécessaire pour équilibrer les textures avec la crème et la mousse qui le recouvrent.
VERDICT
Cette pâtisserie par Angelina n’a peut-être pas l’aspect d’une Tarte au Citron classique, même si elle s’en rapproche grandement par ses saveurs. Personne ne sera scandalisé. L’ensemble est en revanche très crémeux, et adopte un aspect amusant avec la forme d’un citron donnée à la mousse. La saveur de l’agrume est forte, elle s’équilibre néanmoins bien avec la saveur du sablé et sa texture. Cette pâtisserie est moins surprenante qu’elle n’en a l’air, elle reste fidèle à ce que l’on attend d’une tarte au citron. Cela dit, je trouve que sa mousse et sa gelée au citron pourraient être moins fermes pour apporter quelque chose de plus sensuel en bouche.
Adresse :
108 rue du Bac, 75007 Paris
Tél : +33 1 42 22 63 08
www.angelina-paris.fr
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