Flan à la Vanille par O/HP/E

Les yeux dans ses yeux, nous écoutons ses douces paroles, nous y croyons. Nous nous laissons emporter par nos songes, en imaginant que notre amour durera, que nous ne nous séparerons plus. Et pourtant le jour se lève et vient son heure de partir, notre heure pour l’oublier… car il faut se faire une raison : son cœur est déjà pris. Et toutes les promesses que nous avons écoutées peuvent maintenant se diluer dans l’aube, elles ne sont plus rien. Nous resterons dans ce lit avec son parfum, et sous son parfum cette odeur que nous reconnaissons, celle de sa peau, capiteuse comme une vanille abondante dans un flan par O/HP/E.

Ce gâteau est réalisé selon une construction classique de pâte sablée garnie d’un appareil vanillé, tout en ayant la relative originalité de ne pas être une part découpée dans un grand flan, mais bien une petite taille individuelle.

Le Flan à la Vanille par O/HP/E mesure 78 mm de diamètre et 20 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 127 grammes et coûte 4,20€.

L’appareil du flan est légèrement doré à sa surface, d’un côté plus que de l’autre. Il a formé comme une peau dans laquelle on peut facilement voir une abondance de grains de vanille plus ou moins noyés en profondeur.

La texture est plutôt ferme, l’appareil se découpant nettement au couteau. Nous l’aurions préféré un peu plus souple et crémeux, même si nous savons que cela reste un sujet sensible pour les amateurs de flan. La saveur est en revanche fortement vanillée comme attendu suite à la profusion de grains de vanille que l’on peut voir. Le parfum est très agréable, soutenu dans son expression par une quantité de sucre qui nous semble modérée.

Enfin, la pâte sablée possède une forme bien ronde comme un fond de tarte. Cela donne un petit aspect sympathique à ce flan individuel. Cette pâte est encore assez blanche et pourrait certainement être plus cuite. Par conséquent, nous ne la trouvons pas assez craquante et friable, mais un peu molle. Elle nous semble par ailleurs légèrement salée, ce qui aurait pu être agréable si elle était davantage cuite.

VERDICT

Ce petit flan par O/HP/E adopte un format individuel agréable visuellement, et possédant l’avantage de répartir la pâte uniformément sur le contour du dessert. Cette pâte sablée nous laisse pourtant un peu déçus, car nous lui aimerions une cuisson plus poussée et une texture plus marquée. Quant à l’appareil du flan, nous sommes plutôt partisans de quelque chose de plus crémeux en bouche. Cela ne nous fait pas oublier la belle richesse en vanille de ce dessert, qui a l’avantage d’une saveur forte et longue en bouche, couplée avec une quantité de sucre que nous trouvons judicieusement modérée.

Note : 5,0/10

Adresse :

27 rue du Château d’Eau, 75010 Paris
Tél : +33 1 42 41 58 16
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