Étiquette : egg rolls

Les Hongkongais nous l’ont souvent répété : dans la cuisine chinoise l’effet des textures en bouche importe souvent plus que la saveur. Parmi leurs pâtisseries qui illustrent le mieux cela figurent notamment les rouleaux aux œufs, connus sous leur nom anglo-saxon de « Egg Rolls ». Les plus réputés sont ceux de Duck Shing Ho à North Point, à l’est du district central de Hong Kong. Dans ce quartier populaire et bondé, on mesure l’engouement que suscitent ces petites douceurs en forme de cigarette russe. Quelques heures avant l’ouverture, une file d’attente se forme chaque jour devant le magasin. Des centaines de personnes, au moins 300 lors de notre passage, attendent pour pouvoir en acheter. Ce phénomène ne pouvait que nous intriguer et attiser notre curiosité, alors nous avons attendu patiemment et nous avons emporté les précieux gâteaux pour les inspecter minutieusement et, peut-être, percer leur secret. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho »