Pomme Tatin au Sirop d’Érable par Des Gâteaux et du Pain

Il fait beau dans ce jardin, l’air est pur, le soleil est resplendissant. Dans le ciel, aucun nuage ne menace. À l’horizon, rien ne s’oppose à la rêverie. Pourtant, parmi toutes les fleurs colorées qui m’entourent et qui embaument, pourquoi suis-je ému par la seule qui s’étiole ? Dans cette verdure éclatante de vigueur, gorgée de sève printanière, pourquoi est-ce la feuille qui tombe qui me chagrine ? C’est la mélancolie, le petit rappel que tout passe, les joies et les peines comme les saisons. Plusieurs pâtisseries à Paris évoluent au rythme des sentiments et des saisons, c’est notamment le cas des créations de Claire Damon chez Des Gâteaux et du Pain. C’est à sa tarte Pomme Tatin au Sirop d’Érable que je m’intéresse.

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Tarte à l’Érable et Chantilly par Tapisserie Pâtisserie

Les doigts gelés, les pieds endoloris, j’avais marché pendant des heures sur la poudreuse où je m’enfonçais jusqu’aux genoux. Une vision éblouissante me guidait dans cette montagne : sur le ciel bleu se détachait un gigantesque bloc de neige et de glace qui brillait au soleil. C’était le pic. Les nuages l’entouraient, le léchaient doucement, le contournaient puis s’élevaient sur ses flancs. Le sommet se sublimait et s’échappait dans les airs, comme s’il était en train de s’évaporer. Je ne l’aperçus que quelques secondes, avant qu’un nuage vînt le recouvrir et le faire disparaître. La vision fut éphémère et légère, comme une crème Chantilly fragile qui ne dure qu’un temps sur la Tarte à l’Érable par la pâtisserie Tapisserie.

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[Noël] Bûche Freesbee par Acide

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Les repas de Noël sont souvent de sacrées bâfrées, rarement voit-on dans l’année pareil déballage de mets, de vins et de gourmandises de toute sorte, en ayant si peu de temps pour faire honneur à la totalité de ces bonnes choses. Gloutons comme des chats, nous goûtons à tout ! Mais si nous faisons grand cas des spécialités de la saison, c’est surtout le dessert que nous accueillons de nos applaudissements. Et c’est les joues encore roses du banquet qui a précédé que nous commençons à rêver des moments de légèreté, cloués à notre chaise. Ah ! Il nous faudrait une bûche si légère, si aérienne ! Elle devrait presque voler de l’assiette jusqu’à la bouche ! Celle de la pâtisserie Acide nous semble bien nommée pour cela : une bûche « Freesbee » qui nous évoque l’agilité et l’allégresse d’un disque volant. Sautons et mordons-la à pleines dents, en plein vol. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Freesbee par Acide »