Tarte Tatin par Senoble

Tarte Tatin Senoble

Le quai de la gare est bondé, au loin les cris des manifestants retentissent, et ce train à très grande vitesse qui va nous prendre vient tout juste d’ouvrir ses portes avec une lenteur alanguie. Nous nous y jetons à corps perdu et avec nous c’est la cohue ! Une marée humaine pénètre dans la rame, on y entre de force par les portes, par les fenêtres, par toutes les ouvertures possibles ! Et quand le train se met en branle pour partir, nous nous demandons déjà quand il va arriver. Car nous y sommes intimement serrés les uns contre les autres dans une provocatrice promiscuité, baignant dans une chaleur qui nous gagne en s’intensifiant, nous rappelant les pommes encaquées d’une tarte Tatin qui passe au four comme celle de la pâtisserie Senoble. Sera-t-elle délicieuse ?Tarte Tatin Senoble

Tarte Tatin Senoble

Tarte Tatin Senoble

Comme souvent, même si les habitudes varient, cette Tarte se compose de pommes caramélisées sur une pâte feuilletée. Nous notons qu’il ne s’agit pas d’une tarte renversée au charme tout particulier, mais d’une tarte montée à l’endroit.

La Tarte Tatin par Senoble mesure 67 mm de diamètre et 42 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 147 grammes et coûte 5,50€.

Tarte Tatin Senoble

Une odeur de pomme accompagnée d’un léger parfum de caramel nous parvient du dessert que nous nous apprêtons à déguster. Les pommes sont joliment disposées en lamelles concentriques auxquelles la peau a été gardée sur la surface supérieure de la tarte. L’ensemble est enduit d’un glaçage transparent et visqueux qui fait briller les multiples coins de cette forme en rosace.

Tarte Tatin Senoble

Nous commençons par goûter les pommes dont les fines tranches sont cuites serrées les unes à côté des autres et nous remarquons que leur saveur varie graduellement en allant du haut de la tarte vers sa base où l’on se rapproche de la pâte feuilletée. En effet, la cuisson des fruits est plus marquée au fond de la tarte, et c’est à cet endroit que se développent le plus les notes caramélisées. En revanche, le haut des pommes garde davantage une saveur plus fruitée et légèrement plus fraîche. Cela se voit aussi dans la différence de coloration qui s’intensifie graduellement vers le bas, une zone où les tranches ont dû davantage se faire confire dans le jus qui ruisselle au fond de leur récipient de cuisson.

Tarte Tatin Senoble

Nous notons par ailleurs que la texture de la pomme cuite est facilement reconnaissable et que les fruits ne souffrent pas d’une cuisson trop poussée. Il ne se délitent pas trop rapidement à l’assaut du couteau et gardent une saveur qui s’équilibre entre la pomme et le caramel, ce dernier étant assez long en bouche. La peau des pommes cède moins facilement à la découpe mais crée une petite variation de texture qui n’est pas malvenue, en plus de son effet visuel.

Tarte Tatin Senoble

La pâte feuilletée à la base du dessert ne nous semble pas sucrée, mais elle est en revanche richement beurrée et cela se ressent à sa saveur. Friable et doucement craquante, uniformément cuite, elle bénéficie d’un feuilletage développé et réussi même dans son épaisseur. Elle se désolidatise et se détache en strates quand elle se brise.

Tarte Tatin Senoble

VERDICT

Bien qu’elle ne soit pas renversée comme le veut la recette traditionnelle, cette Tarte Tatin par Senoble ne manque pas d’atout. En effet, le resserrage des tranches de pommes toutes ensemble dans une scandaleuse intimité permet une cuisson homogène de l’ensemble avec un bel équilibre entre la saveur du caramel et celle du fruit, tout en donnant au dessert une jolie forme en rosace. Les notes de caramel s’intensifient au fur et à mesure que l’on s’enfonce dans la tarte jusqu’à atteindre la pâte feuilletée richement beurrée et friable. Cette dernière est réussie et correctement développée, ce qui nous indique aussi une réalisation soignée. Cette tarte est un produit sans surprise où la pomme est très mise en valeur et travaillée avec précision.

Note : 7,1/10

Adresse :

11 rue des Petits-Champs, 75001 Paris
Ouvert du Lundi au Vendredi de 11:00 à 20:00, le Samedi et le Dimanche de 10:00 à 20:00
Tél : +33 1 42 21 94 19
www.senoble.com

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2 réflexions sur « Tarte Tatin par Senoble »

  1. Bonsoir,
    Petite erreur dans votre article : vous avez mis une note de 7,1/5 !
    Mis à part cela, magnifiques photos et description alléchante comme toujours… Bravo!!

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