Tarte Tatin par Acide

Sous l’action du feu le beurre se ramollit et ne tarde pas à se liquéfier doucement en exhalant son parfum : c’est le début de l’action, et nous laissons échapper un petit rire d’excitation. Nous nous emparons du sucre et nous le balançons dessus avec fracas, et nous chauffons encore ! La chaleur nous tiédit les mains, les vapeurs nous lèchent les doigts, et le sucre fond dans le beurre langoureusement en se colorant. Ah, il ne manque que ces satanées pommes ! Nous les tranchons frénétiquement de notre lame avant de les jeter en proie au caramel qui pousse un soupir de soulagement, les fruits abondants ne tardant pas à l’étouffer. Enfin ! Que tout cuise à feu vif, que tout fonde, que les jus se mélangent ! Les Tartes Tatin sont tellement dramatiques à préparer, et font partie de nos exercices favoris. Nous en avons déniché une à la pâtisserie Acide de Jonathan Blot, et nous allons voir si elle nous donne autant de sensations que lorsque nous préparons la recette nous-même. Continuer la lecture de « Tarte Tatin par Acide »

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Pêche & Citron Noir par Acide

Quand on se balade le soir dans la ville, les lumières des fenêtres s’allument les unes après les autres comme des lanternes sur notre chemin. Ces carreaux n’ont-ils pas toujours des histoires à nous raconter? Derrière chaque rideau tiré, on imagine parfois des joies et des rires qui éclatent, ou parfois un affreux drame qui se joue! C’est le quotidien qui défile dans ces cases qui s’illuminent à la tombée du jour… Des âmes y naissent tandis que d’autres s’y éteignent, c’est encore une fois la vie et la mort, Eros et Thanatos, qui se tiennent par la main comme des amants inséparables. Nous retrouvons ce tandem dans la pâtisserie Pêche & Citron Noir que Jonathan Blot propose dans sa pâtisserie Acide : le fruit qui exprime la jeunesse et la fraîcheur s’allie à ce citron tout à fait desséché et noirci au soleil, comme s’il était carbonisé et figé pour toujours. Voyons si le charme de ce duo inhabituel opère sur nous.  Continuer la lecture de « Pêche & Citron Noir par Acide »

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[Noël] Bûche Freesbee par Acide

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Les repas de Noël sont souvent de sacrées bâfrées, rarement voit-on dans l’année pareil déballage de mets, de vins et de gourmandises de toute sorte, en ayant si peu de temps pour faire honneur à la totalité de ces bonnes choses. Gloutons comme des chats, nous goûtons à tout ! Mais si nous faisons grand cas des spécialités de la saison, c’est surtout le dessert que nous accueillons de nos applaudissements. Et c’est les joues encore roses du banquet qui a précédé que nous commençons à rêver des moments de légèreté, cloués à notre chaise. Ah ! Il nous faudrait une bûche si légère, si aérienne ! Elle devrait presque voler de l’assiette jusqu’à la bouche ! Celle de la pâtisserie Acide nous semble bien nommée pour cela : une bûche « Freesbee » qui nous évoque l’agilité et l’allégresse d’un disque volant. Sautons et mordons-la à pleines dents, en plein vol. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Freesbee par Acide »

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Wedding Cake par Acide Macaron

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À la pâtisserie Acide Macaron, c’est le Wedding Cake qui nous attire le plus par son aspect. Faisant référence aux gâteaux de mariage classiques, ce n’est pourtant qu’un petit entremets individuel auquel le chef pâtissier Jonathan Blot a choisi de donner cette forme symbolique en trois étages. On pourrait presque hésiter à l’entamer ! Mais nous le découperons quand même, sans cérémonie aucune, pour mieux l’évaluer.

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Tarte au Chocolat par Acide Macaron

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Repérée en train de faire l’amour à la caméra sur la couverture du magazine Fou de Pâtisserie N°4, la Tarte au Chocolat réalisée par Jonathan Blot pour la pâtisserie Acide Macaron fut rapidement traduite en comparution immédiate au Tribunal des Gâteaux. Que nous cache-t-elle, et mérite-t-elle sa célébrité nouvellement acquise? Nous vous révélons en exclusivité tous les détails de cette affaire.  Continuer la lecture de « Tarte au Chocolat par Acide Macaron »

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