Babas au Rhum et Kumquat par Julhès et La Distillerie de Paris

Ils sont ronds et dodus, et ils baignent toutes la journée joyeusement ! Ce ne sont pas les lamantins du Zoo de Vincennes, qui nous émerveillent de leur grâce empesée, mais bien de petits babas au rhum rafraîchis par une pointe de kumquat. Fabriqués chez Julhès en collaboration avec La Distillerie de Paris, ces petits gâteaux momifiés n’attendent plus que notre courageuse cuillère pour les déloger l’un après l’autre de leur bocal où ils se sont si bien installés. Étudions l’effet qu’ils nous feront !

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[Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo

Vous imaginez peut-être Hong Kong comme un territoire étouffé par ses gratte-ciels, complètement bétonné et construit. Mais cela est aux antipodes de la réalité ! La singularité de la ville est que les zones construites de tours ne s’étalent pas en une sorte de banlieue comme on peut en voir communément en occident. Toutes les constructions sont très hautes et très concentrées sur un territoire réduit, et dès que l’on sort de cette zone… C’est l’effroyable jungle tropicale à perte de vue. Bon, ce n’est pas tout à fait une jungle effroyable, ne nous emballons pas, mais c’est tout de même une grande forêt luxuriante qui recouvre la grande majorité du territoire ! Quand on prend le vieux tramway pour monter au pic Victoria, la ville s’étale sous nos yeux et nous mesurons alors l’étendue de cette forêt qui couvre tous les monts avoisinants. Dans ce climat humide et subtropical, il n’y a que les fruits exotiques charnus et juteux qui peuvent nous désaltérer. Des fruits comme la mangue et le kumquat que l’on retrouve dans un entremets par le chef pâtissier Jeffery Koo. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo »

Tarte au Lait de Soja par Tofuya

Remplacer une chose par une autre, faire croire ce que l’on ne dit pas et inverser les rôles : c’est tout l’art du simulacre qui peut tout autant démasquer que mener à l’exaltation, selon l’effort et l’habileté qu’on y met. Chez Tofuya par exemple, on a choisi de remplacer la crème par du lait de soja dans une tarte aromatisée au kumquat. L’astuce opèrera-t-elle sur nous, l’illusion sera-t-elle parfaite ? Nous vous en faisons le rapport. Continuer la lecture de « Tarte au Lait de Soja par Tofuya »

[NOËL] Bûche Trésor des Forêts par Fauchon

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Fauchon nous propose cette année une version métaphysique de la bûche de Noël avec un gâteau qui s’éloigne totalement d’une bûche dans son apparence, mais qui demeure sylvestre par son petit nom: Trésor des Forêts. Cette petite merveille poudrée, irisée et mise en lumière dans les vitrines du traiteur attire le regard et pique notre curiosité. Goûtons voir si son ramage se rapporte bien à son plumage.

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