Marie-Rouana par La Fabrique à Gâteaux

La pression retombe, nous larguons les amarres et nous nous laissons dériver. Tout est emporté dans ce brouillard qui dilue les sentiments, nous inspirons, nous expirons et nous nous évaporons, flottant loin de tout… Ce gouffre de vapeur qui nous aspire a une saveur particulière. À la Fabrique à Gâteaux, il nous renvoie de stupéfiantes notes de verveine, de basilic et de citron vert. Tout ce monde existe dans leur entremets à peine licite, le dénommé Marie-Rouana. Notre juridiction pâtissière doit-elle sévir ? Nous menons l’enquête. Continuer la lecture de « Marie-Rouana par La Fabrique à Gâteaux »

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Religieuse Fraise Verveine par Ladurée

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Une maison comme Ladurée peut selon nous être encouragée et regardée avec fierté, car elle a réussi une popularisation sans précédent des macarons et une implantation dans 27 pays sur 5 continents. Cela bénéficie à l’ensemble de la pâtisserie française, car elle se retrouve naturellement dans une position où elle la représente dans l’esprit de nombreux clients à travers le monde : c’est une considérable publicité pour notre gastronomie mais aussi une forme de responsabilité. On peut se réjouir alors que la direction de la création a été confiée à Claire Heitzler, pâtissière dont le talent reconnu sera mis au service de l’enseigne. Sans nous attendre à trouver des desserts du niveau de ce qu’elle proposait au restaurant étoilé Lasserre – cet exercice est foncièrement différent – examinons sa première création pour Ladurée, une Religieuse Fraise Verveine. Continuer la lecture de « Religieuse Fraise Verveine par Ladurée »

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