La chose n’a pas été simple. Il a fallu se lancer, d’abord une culbute puis une pirouette suivie d’un sprint puis soudain un volte-face et un grand saut périlleux ! Mais nous retombons sur nos pattes, coussinets intacts. Le tout est de garder son idée en tête et de savoir quel sera son point d’arrivée. Pas de regrets ! Ainsi quand nous dégustons une tarte au chocolat et aux câpres, la proposition a de quoi dérouter ! Jacques Génin a-t-il réussi, malgré ce détour vers un condiment inattendu, à nous mener vers les fondamentaux que l’on attend d’une telle pâtisserie ? Nous vérifions cela avec attention et délectation.
Continuer la lecture de « Tarte au Chocolat et aux Câpres par Jacques Génin »Mois : juillet 2020
Cactus par Wonderland Pâtisserie
Quel est ce monde où les sentiments vous condamnent, au lieu de vous permettre de réussir ? Est-il possible qu’après avoir montré ce que l’on a de plus fragile en soi, on se fait simplement fouler aux pieds ? On nous apprend qu’il faut cacher ses émotions, étouffer ses plaintes, se détourner de tout ce qui ne sert pas son ambition. Mais malgré les blessures, nous résisterons à ces règles idiotes qui n’engagent que ceux qui les croient. Car nous acceptons de prendre notre risque, nous assumons notre trouble. Notre sensibilité existe, et elle n’est pas celle d’un cactus que l’on ne peut approcher sans se faire piquer. Les cactus, nous leur faisons un sort, surtout ceux que prépare Rodolphe Groizard chez Wonderland Pâtisserie.
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À pas de loup, elle s’était remise sur notre chemin. Nous ne pensions pas la revoir ainsi, mais c’était bien elle. Impassible, elle nous attendait sur une passerelle sinistre. Son regard nous arrêta. Sous nos pieds, l’autoroute en flux tendu. La passerelle rouillée tremblait dans le vacarme des véhicules qui passaient, les poids lourds se ruaient vers nous, faisaient tressauter toute la structure. Puis au moment où ils nous atteignaient, ils disparaissaient soudain sous le métal, comme engloutis dans une ouate insondable ! Était-ce donc aussi rapide, aussi doux ? Leur violence semblait s’anéantir dans la douceur d’une autre dimension, comme une bouche insatiable qui se referme sur le moelleux d’un biscuit spongieux, l’un de ces tendres roulés au matcha que l’on trouve chez Sadaharu Aoki.
Continuer la lecture de « Roulé au Matcha par Sadaharu Aoki »Babas au Rhum et Kumquat par Julhès et La Distillerie de Paris
Ils sont ronds et dodus, et ils baignent toutes la journée joyeusement ! Ce ne sont pas les lamantins du Zoo de Vincennes, qui nous émerveillent de leur grâce empesée, mais bien de petits babas au rhum rafraîchis par une pointe de kumquat. Fabriqués chez Julhès en collaboration avec La Distillerie de Paris, ces petits gâteaux momifiés n’attendent plus que notre courageuse cuillère pour les déloger l’un après l’autre de leur bocal où ils se sont si bien installés. Étudions l’effet qu’ils nous feront !
Continuer la lecture de « Babas au Rhum et Kumquat par Julhès et La Distillerie de Paris »Flan à la Vanille par Julien Dechenaud
C’est notre petit caprice de ne pas acheter de chocolat chez un chocolatier, mais plutôt une pâtisserie à la vanille. Comprenez que c’est la chose la plus émoustillante : aller au bout du désir et s’en détourner in extremis. Vrai, pourquoi se priver de ce Flan à la Vanille proposé chez Julien Dechenaud ? Il a bien pu recevoir les mêmes soins que ses homologues chocolatés. En tout cas nous nous employons à le vérifier méticuleusement.
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