Le matin nous a pris au dépourvu, tout en sueur. Cette passion inattendue qui nous a emporté, cette violence qui nous a étonné, était-ce un rêve ou une réalité ? Le souvenir a marqué au fer notre peau encore chaude et luisante, comme une brioche qui sort à peine de cuisson. C’est bien au petit matin qu’elle est délicieuse, et ce n’est pas La Briée qui nous contredira. Cette enseigne parisienne ne propose que cela, des brioches, provenant de toutes les régions du pays ! Nous y dégustons un petit assortiment bien ressenti.
Nous avons choisi quatre brioches différentes chez La Briée. Une parisienne, un cramique, un kouglof et une gâche.
La Brioche Parisienne
Elle mesure 72 mm de diamètre et 78 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 43 grammes et coûte 1,20€.
C’est la petite brioche à tête que nous trouvons communément dans les boulangeries, et elle est parisienne ! Sa spécificité est d’être fortement beurrée, avec environ 25% du poids de la pâte en beurre, avant la cuisson bien entendu. Elle dégage une odeur de brioche et de levure avec des notes plus fumées vers sa tête qui présente une cuisson plus marquée que son corps. Sa couleur est effectivement plus claire dans sa partie basse. Sa tête est bien centrée et ses sillons sont bien formés. Sa mie est alvéolée uniformément et de façon assez serrée. À la dégustation, nous ne la trouvons pas suffisamment moelleuse, sa pâte nous semble légèrement sèche. On ressent néanmoins bien sa richesse en beurre qui revient fortement en fin de bouche.
Le Kouglof
Il mesure 85 mm de diamètre et 76 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 86 grammes et coûte 2,50€.
Cette spécialité alsacienne possède la forme qui la caractérise, avec les amandes qui l’ornent comme attendu. Elles sont craquantes, sans être très parfumées, et plusieurs de ces amandes manquent à l’appel. La croûte est relativement épaisse et friable. Elle est également collante au toucher, car il a été trempé dans un sirop sucré à la poudre d’amande et à la fleur d’oranger. Bien que la croûte soit recouverte de sucre glace, la pâte elle-même ne nous semble pas trop sucrée, ce qui équilibre l’ensemble. La pâte est dense et plus riche en œufs que les autres brioches. Elle contient par ailleurs quelques raisins secs qui accompagnent le parfum de fleur d’oranger bien dosé.
Le Cramique
Il mesure 116 mm de diamètre et 105 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 226 grammes et coûte 4,70€.
Le cramique est une spécialité du nord de la France, c’est une forme de brioche contenant autant de lait que de beurre. Celui-ci est aussi incrusté de pépites de chocolats dont nous ressentons l’odeur quand nous le humons. Il grince et craque à la découpe, car sa surface d’une couleur brun foncé est dure comme une coque, suite à une cuisson relativement poussée. Sa mie est heureusement moelleuse et filante, créant un fort contraste avec sa croûte. Elle est riche en chocolat mais également en raisins, dont la saveur est moins forte.
La Gâche
Elle mesure 166 mm de longueur, 127 mm de largeur et 50 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 184 grammes et coûte 3,80€.
La gâche est une spécialité vendéenne relativement connue. Sa spécificité c’est d’intégrer de la crème dans sa composition. Sa croûte fine s’affaisse lors de sa découpe et laisse voir une mie rebondie, ayant plus de moelleux et d’élasticité que les autres brioches dégustées. C’est la mie la plus filante entre toutes, ayant aussi un discret parfum de fleur d’oranger. En bouche, elle laisse une impression à mi-chemin entre une brioche parisienne et un pain au lait. Nous y ressentons également la saveur de la levure. Cette gâche n’est pas trop sucrée, et nous semble être la brioche la plus réussie de notre assortiment.
VERDICT
Une enseigne entièrement dédiée à l’amour des brioches, il fallait y penser ! Nous apprécions l’idée derrière La Briée, nous trouvons les produits qualitatifs et raisonnables. Ils ont aussi ce supplément d’âme qui nous permet de voyager à travers les régions de France majoritairement et aussi à travers les époques quand nous comprenons l’origine des différentes recettes. Nous ressentons des différences dans l’humidité des brioches, dans leurs textures et leurs saveurs, et il est très intéressant d’en dresser le comparatif. En revanche, nous ne les avons pas toutes trouvées aussi moelleuses que nous les aurions aimées, et certaines ont parfois des textures brutales. S’il fallait en choisir une, ce serait bien la gâche vendéenne qui nous a absolument convaincus. Tant mieux, elle fait partie des plus volumineuses !
Note : 6,2/10
Adresse :
69 rue Sedaine, 75011 Paris
www.labriee.com
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