Comme de précieuses billes opalines que l’on garde jalousement dans leur écrin, ces agates en chocolat faites par Patrice Chapon flattent le regard et attisent notre curiosité. Nous ne pouvons les manier sans être charmés par leurs couleurs, les choisissant religieusement une à une. Elles sillonnent entre les doigts, montrant leurs facettes bariolées, et s’entrechoquent d’un bruit étouffé en roulant dans le creux de la main. Ce plaisir pour les yeux l’est-il également pour tous les sens ?
Ces petites billes sont des bonbons constitués de deux demi-sphères creuses de chocolat blanc décorées chacune d’un motif reprenant une lithographie ancienne. Les coques renferment un cœur en praliné fait avec des noisettes et des amandes à quantité égale, pour un total de 9,6%.
Les Agates par Chocolat Chapon prennent la forme approximative d’une sphère ayant un diamètre de 25 mm. Les spécimens achetés pèsent chacun 10,8 grammes et coûtent 33€ par douzaine.
L’ouverture de la boîte nous fait surtout parvenir des effluves de praliné. On découvre alors les chocolats, correctement protégés par un socle transparent où chaque bonbon possède son empreinte. Sur nos 12 agates, nous dénombrons 8 motifs différents. Leur surface est piquée par un ou deux discrets trous au milieu de chaque demi-sphère, ils semblent trop petits pour avoir servi au remplissage des agates, même si ce n’est pas à exclure. Peut-être leur fonction est-elle d’éviter l’emprisonnement d’une bulle d’air dans le bonbon? Difficile à dire.
En découpant précautionneusement chaque agate, on remarque que les dômes de chocolat blanc n’ont pas une épaisseur régulière. Très fins sur leurs bordures, ils s’épaississent considérablement dans leur creux. Le beurre de cacao qui a servi à leur élaboration provient de fèves du Venezuela que Patrice Chapon utilise pour sa propre fabrication de chocolat. Il ne s’agit pas de chocolat acheté transformé et refondu. Ce chocolat blanc est modérément sucré, ce qui laisse perceptible le goût caractéristique du beurre de cacao. Sa surface est bien lisse, et chaque demi-sphère est correctement démoulée et ébavurée. En revanche les motifs à la surface peuvent se détacher facilement, et les bonbons sont à manipuler prudemment.
Le praliné que l’on découvre dans chaque bonbon est très finement granuleux, peut-être trop lisse pour les amateurs d’un praliné rustique. Dégusté seul, on y remarque le parfum des fruits secs torréfiés qui est très prononcé, dégageant des notes fumées et doucement empyreumatiques qui remontent immédiatement dans le nez. Si le caractère de ce praliné ne s’affirme pas par sa texture, il se manifeste néanmoins par son goût. Quant l’agate craque doucement entre les dents, le praliné se libère en bouche et sa force est arrondie par la douceur du chocolat blanc.
VERDICT
Les Agates par Chocolat Chapon sont agréables à regarder, toutes décorées dans cet esprit délicieusement désuet. Elles se distinguent certainement de l’offre de chocolat traditionnelle. Soignées au montage, elles sont toutes parfaitement remplies de praliné. Ce dernier est très parfumé et s’équilibre bien avec un chocolat blanc de qualité, qui fond facilement sur la langue. Ces bonbons feraient un beau et bon cadeau par exemple, sans être surprenants au niveau de leur saveur : de l’audace sur la forme et une certaine pudeur sur le fond. Un bon compromis?
Note : 3,8/5 Très Bon
Adresse :
69, rue du Bac 75007 Paris
www.chocolat-chapon.com
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