La Tarte Infiniment Vanille par Pierre Hermé

C’est la main qui dérobe nos souvenirs, sans bruit elle nous les enlève l’un après l’autre, et la mémoire autrefois si chargée redevient vierge. Du monde d’avant elle ne nous laisse rien, petit à petit les choses s’effacent et la mémoire nous abandonne. Le passé s’estompe dans le présent, l’instant redevient une éternité sans fond et sans issue, nous emprisonnant dans un néant lumineux et aveuglant. Tout est blanc, enfin, tellement plein de vide. C’est le blanc d’une mort certaine, et celui d’une naissance aussi. C’est la couleur de la pureté et des premiers instants de la vie, celle qui invoque le lait, la crème et la vanille. Et avec elle c’est à la Tarte Infiniment Vanille par Pierre Hermé que nous revenons. Continuer la lecture de « La Tarte Infiniment Vanille par Pierre Hermé »

[Noël] Bûche Tine par Ladurée

Quand il s’agit de se mettre au chaud, de se réfugier dans ce qu’il y a de plus douillet au début de l’hiver, on peut tout à fait s’inspirer des pays scandinaves. N’est-ce pas ce bien-être qui caractérise aussi la période de Noël ? La maison Ladurée tient ainsi le bon filon en faisant appel au chef norvégien Sverre Saetre pour lui imaginer la bûche Tine, du nom des boîtes en bois traditionnelles de son pays. Quelles saveurs renferme-t-elle et sera-t-elle aussi originale qu’on peut le penser ? Nous la testons selon notre méthode éprouvée. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Tine par Ladurée »

Le Pompon Blanc par VG Pâtisserie

Il y a une chose que nous aimons toucher chez les marins, et nous ne manquons jamais une bonne occasion de le faire. Il paraît que cela porte chance, alors comment se refuser cette petite folie sans conséquence ? Nous touchons leur pompon sans rechigner ! Les pompons de tous genres peuvent faire l’affaire, et ceux du genre pâtissier particulièrement. Touchons donc le Pompon Blanc de la pâtisserie végétalienne VG, et dégustons-le juste après l’avoir câliné. Continuer la lecture de « Le Pompon Blanc par VG Pâtisserie »

Mousse Chocolat Blanc et Saké par Joël Robuchon et Dassai

Si nous pouvions nous accrocher au vent, nous partirions loin au-delà de ces murs de prison. Nous nous envolerions en regardant tout disparaître dans l’épouvantable gouffre du passé, délestés de tout bagage. Nous oublierions le temps qui passe et sa morsure encore vive, nous nous persuaderions que l’avenir est fait de tous les possibles, que ce que nous perdons aujourd’hui n’a aucune valeur, et qu’un ailleurs n’est pas juste une vaine espérance. Au-delà de ces murs nous pourrions peut-être retrouver une nouvelle page à écrire, encore blanche et immaculée, comme cet entremets tout blanc proposé dans une nouvelle enseigne parisienne née de la collaboration de Joël Robuchon et de Dassai. Aux saveurs de chocolat blanc et de Saké, découvrons cette création qui veut faire le lien entre des saveurs françaises et nipponnes. Continuer la lecture de « Mousse Chocolat Blanc et Saké par Joël Robuchon et Dassai »

Le Citron Vert par Le Meurice – Cédric Grolet

Quand on aime les citrons à la folie, comment peut-on éviter de faire des grimaces en les croquant ? Jusqu’à récemment, il n’y avait que les injections de Botox pour aider. Mais les choses ont changé, et notre vie avec, car aujourd’hui au lieu de manger des vrais citrons comme tout le monde nous en mangeons des factices bien plus doux au palais. Ces citrons-là viennent du verger de Cédric Grolet installé au Meurice, un palace parisien. Loin d’être un ready-made à la Duchamp, tout est faux dans ce Citron Vert moins vrai que nature :  nous sommes en terrain familier. Dégustons-le et vérifions s’il nous fait vibrer. Continuer la lecture de « Le Citron Vert par Le Meurice – Cédric Grolet »