[Noël] Bûche Tine par Ladurée

Quand il s’agit de se mettre au chaud, de se réfugier dans ce qu’il y a de plus douillet au début de l’hiver, on peut tout à fait s’inspirer des pays scandinaves. N’est-ce pas ce bien-être qui caractérise aussi la période de Noël ? La maison Ladurée tient ainsi le bon filon en faisant appel au chef norvégien Sverre Saetre pour lui imaginer la bûche Tine, du nom des boîtes en bois traditionnelles de son pays. Quelles saveurs renferme-t-elle et sera-t-elle aussi originale qu’on peut le penser ? Nous la testons selon notre méthode éprouvée. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Tine par Ladurée »

Tarte au Citron Meringuée par Ladurée

Si la vie vous donne des citrons, ne faites pas une citronnade ! Faites plutôt une Tarte au Citron. N’est-elle pas la tarte de tous les plaisirs, alliant douceur et acidité, onctuosité et craquant, volupté et illumination ? Quand elle craque sous les dents et que sa crème enveloppe la langue, titillant les papilles et répandant sa fraîcheur dans la bouche, n’est-ce pas là une expérience libératrice que nous avons tous connue et qui nous a marqué depuis notre plus tendre enfance ? Nous la connaissons sous différentes formes, et elle est déjà si multiple. Explorons la version de la Tarte au Citron Meringuée proposée par Claire Heitzler chez Ladurée !

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Flocon de Neige par Ladurée

Voici une année qui passe avec tout ce qu’elle nous a apporté, bientôt reléguée au registre des souvenirs, figée à tout jamais. Avec elle meurent des choses vécues, et la place est faite pour de nouvelles aventures. C’est comme si elle était ensevelie sous la neige, dans une poudreuse encore douce et fine qui nous refait une page blanche pour l’avenir. Flocon après flocon, le chemin redevient neuf, immaculé. On les accueille chacun au creux de la main, ils touchent la peau et disparaissent aussitôt, on les laisse tomber sur sa langue en tournant la tête vers le ciel, on les déguste même. Sont-ils tous aussi doux et aussi légers ? Vérifions cela avec le Flocon de Neige de Ladurée. C’est l’occasion pour nous de vous souhaiter une bonne année, qu’elle vous soit douce et bénéfique ! Continuer la lecture de « Flocon de Neige par Ladurée »

Religieuse Fraise Verveine par Ladurée

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Une maison comme Ladurée peut selon nous être encouragée et regardée avec fierté, car elle a réussi une popularisation sans précédent des macarons et une implantation dans 27 pays sur 5 continents. Cela bénéficie à l’ensemble de la pâtisserie française, car elle se retrouve naturellement dans une position où elle la représente dans l’esprit de nombreux clients à travers le monde : c’est une considérable publicité pour notre gastronomie mais aussi une forme de responsabilité. On peut se réjouir alors que la direction de la création a été confiée à Claire Heitzler, pâtissière dont le talent reconnu sera mis au service de l’enseigne. Sans nous attendre à trouver des desserts du niveau de ce qu’elle proposait au restaurant étoilé Lasserre – cet exercice est foncièrement différent – examinons sa première création pour Ladurée, une Religieuse Fraise Verveine. Continuer la lecture de « Religieuse Fraise Verveine par Ladurée »

Tarte Linzer par Ladurée

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Il n’est pas rare en pâtisserie de trouver de nouvelles créations qui s’inspirent directement de certains desserts traditionnels, en leur ajoutant de nouvelles saveurs ou en modifiant leur aspect. Ladurée s’inspire ainsi de la très classique Linzer Torte pour une intéressante création, la tarte Linzer qui comparaît aujourd’hui au Tribunal des Gâteaux. En quoi se différencie-t-elle de son illustre modèle, et nous réserve-t-elle des surprises? Enquête.

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