[Londres] Trois Eclairs par Maître Choux

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Dirigeons-nous en toute vitesse vers South Kensington pour la dernière audition de notre semaine londonienne, car c’est là que Joakim Prat a tout récemment ouvert sa boutique spécialisée en éclairs et en pâtisseries à base de pâte à choux. Ce jeune chef pâtissier français a déjà officié dans plusieurs restaurants étoilés à Londres, ce qui ne fait qu’augmenter l’intérêt que nous portons à ses réalisations. Comment se présentent ces éclairs ? Ce sont des ambassadeurs de la pâtisserie française chez nos voisins anglais, alors sont-ils valorisés et choyés comme ils devraient l’être ? L’enjeu est grand alors inspectons-les et soyons intransigeants. Continuer la lecture de « [Londres] Trois Eclairs par Maître Choux »

[Londres] Cinnamon Roll par Violet

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Nombreuses sont les pâtisseries anglaises qui ont ce côté chaleureux et casanier qui se démarque du style très recherché des pâtisseries françaises. C’est tant mieux, car elles ont chacune leur identité et répondent à des urgences vitales différentes. C’est par une indolente matinée sous un soleil de plomb que nous nous posons chez Violet, sympathique manufacture de douceurs située dans l’est de Londres. Une fois notre soif étanchée, nous nous intéressons de près à leur inhabituel Cinnamon Roll. Continuer la lecture de « [Londres] Cinnamon Roll par Violet »

[Londres] Vanilla and Strawberry Tart par Melba à l’hôtel Savoy

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Il est des endroits dont la réputation a marqué le monde de la pâtisserie à tout jamais, l’hôtel Savoy à Londres en fait certainement partie. C’est bien ici que la pêche Melba a été inventée par Auguste Escoffier en l’honneur de la soprano colorature Nellie Melba, et c’est depuis ce moment que ce dessert a fait le tour des restaurants du monde entier. Depuis peu, l’hôtel a ouvert une boutique de pâtisseries justement dénommée Melba qui propose diverses douceurs aux passants et aux clients de l’établissement. Nous choisissons chez eux une tarte à la vanille, aux fraises et à la rhubarbe que nous passerons au peigne fin, car la gloire du passé ne préjuge pas de l’excellence du présent. Continuer la lecture de « [Londres] Vanilla and Strawberry Tart par Melba à l’hôtel Savoy »

[Londres] Canelés Divers par Babelle

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Si Paris est une ville connue pour la recherche de l’excellence dans le style, Londres paraît parfois comme sa sœur moins conventionnelle et plus audacieuse. Ainsi on trouve bien des canelés à Londres commercialisés par Babelle dans le célèbre grand magasin Selfridges sur Oxford Street, mais comparés à ceux de Baillardran et de Lemoine que nous avons eu l’occasion d’auditionner, ils se démarquent par une grande variété de saveurs que nous ne trouvons pas dans les maisons traditionnelles bordelaises. Cela se fait-il au détriment de la qualité générale du produit, ou bien ces canelés ont de quoi faire rougir leurs homologues hexagonaux ? Enquête. Continuer la lecture de « [Londres] Canelés Divers par Babelle »

[Londres] Baked Chocolate Tart with Mascarpone and Honeycomb par Ottolenghi

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Quelle expérience inoubliable que de manger du miel directement à la ruche, de presser entre ses lèvres les alvéoles de cire encore pleines pour en extraire tout le nectar ! Cet élixir qui scintille à la lumière, à la fois transparent et mystérieux, visqueux et chargé du dernier souffle de mille fleurs, ne nous arrive-t-il pas au terme d’une alchimie où la nature a employé tout ce qu’elle a de force et volupté ? Alors ici-bas, et malgré tout, l’Homme n’est-il pas fait pour le bonheur trouvé dans ces instants fugaces et exceptionnels ? Nous en sommes convaincus, et c’est exactement ce que nous inspire la tarte au chocolat, au miel et au caramel proposée par Ottolenghi dans le quartier de Spitalfields à Londres, inaugurant pour nous une faste semaine d’auditions pâtissières dans la tumultueuse capitale du Royaume-Uni. Continuer la lecture de « [Londres] Baked Chocolate Tart with Mascarpone and Honeycomb par Ottolenghi »