Étiquette : pâte à choux
-
Saint-Honoré par Raoul Maeder
Rêveurs de tous bords, assembleurs de nuées, sachez que vous êtes dangereux et que par conséquent vous êtes une cible. Car dans le rêve, il y a toujours un parfum de rébellion. Cela est inacceptable pour notre société qui est d’autant plus uniformisante qu’elle ne revendique les libertés individuelles. Vous serez la cible des moqueries,…
-
Éclair au Chocolat par Un Éclair de Génie
Que demande-t-on à un éclair au chocolat à part d’être chocolaté ? Il faut qu’il soit ferme et tendre à la fois, sachant se faire ressentir tout en ayant suffisamment de moelleux et de crémeux dans son cœur. Il faut qu’il soit intense et modéré quand même, pour marcher sur cette ligne de crête sans tomber…
-
Éclair au Spéculos par Pain Pain
Notre vertueux Tribunal n’oublie pas que certains desserts peuvent être des mises en abyme ! Et chez plusieurs chefs pâtissiers c’est une vraie figure de style ! La recette consiste alors à enchâsser deux pâtisseries l’une dans l’autre, et nous nous y sommes tant habitués qu’il nous arrive de ne plus y prêter attention. Les spéculos, qui…
-
Profiteroles par Profiterole Chérie
Entre les fêtes, point de trêve des confiseurs pour le Tribunal des Gâteaux : la Justice n’attend pas. Alors ne nous refusons pas un peu de fraîcheur même en plein hiver, et dégustons les profiteroles de la nouvelle enseigne Profiterole Chérie. Cette pâtisserie spécialisée créée par Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie, a récemment…
-
Choux Divers par la Maison du Chou
Les choux à la crème retrouvent leur aspect artisanal et traditionnel à la Maison du Chou du chef Manuel Martinez. Mettant en valeur ce produit avec un nombre limité de saveurs, la pâtisserie s’inscrit doublement dans la tendance essoufflée du mono-produit mais aussi dans la tendance plus récente du produit épuré, travaillé et présenté de…
-
Éclair Pomme Tatin par l’Atelier de l’Éclair
Christophe Adam n’est pas le seul chef à proposer une pâtisserie quasiment dédiée aux éclairs, il existe également l’Atelier de l’Éclair qui adopte une stratégie mono-produit semblable et propose une large gamme de ce classique. Alors comment choisir entre les deux boutiques ? Une dégustation s’impose ! Et un verdict tombe.