Éclair au Chocolat par Un Éclair de Génie

Que demande-t-on à un éclair au chocolat à part d’être chocolaté ? Il faut qu’il soit ferme et tendre à la fois, sachant se faire ressentir tout en ayant suffisamment de moelleux et de crémeux dans son cœur. Il faut qu’il soit intense et modéré quand même, pour marcher sur cette ligne de crête sans tomber dans l’exagération la plus tapageuse ou l’insignifiance la plus malplaisante. Et il faut qu’il nous raconte une histoire, qu’il nous parle avec amour de son beurre, de son cacao et de sa crème. C’est simple enfin, nous ne lui demandons pas grand-chose. Voyons si l’éclair au chocolat par Un Éclair de Génie saura répondre à nos attentes tout à fait mesurées.

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Éclair au Spéculos par Pain Pain

Notre vertueux Tribunal n’oublie pas que certains desserts peuvent être des mises en abyme ! Et chez plusieurs chefs pâtissiers c’est une vraie figure de style ! La recette consiste alors à enchâsser deux pâtisseries l’une dans l’autre, et nous nous y sommes tant habitués qu’il nous arrive de ne plus y prêter attention. Les spéculos, qui sont bien une spécialité biscuitière à part, se retrouvent souvent utilisés comme un ingrédient à la base d’un dessert plus élaboré, et c’est ce qui se trame dans cet Éclair au Spéculos par la boulangerie et pâtisserie Pain Pain. Mais vous nous connaissez, nous restons sur qui-vive quand il s’agit d’auditionner de nouvelles douceurs! Ainsi cet éclair comparaît à notre parquet qui lui fera tout avouer.

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Profiteroles par Profiterole Chérie

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Entre les fêtes, point de trêve des confiseurs pour le Tribunal des Gâteaux : la Justice n’attend pas. Alors ne nous refusons pas un peu de fraîcheur même en plein hiver, et dégustons les profiteroles de la nouvelle enseigne Profiterole Chérie. Cette pâtisserie spécialisée créée par Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie, a récemment vu le jour à Paris. Venus en tapinois, nous y avons choisi deux profiteroles que nous auditionnons sans attendre.  Continuer la lecture de « Profiteroles par Profiterole Chérie »

Choux Divers par la Maison du Chou

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Les choux à la crème retrouvent leur aspect artisanal et traditionnel à la Maison du Chou du chef Manuel Martinez. Mettant en valeur ce produit avec un nombre limité de saveurs, la pâtisserie s’inscrit doublement dans la tendance essoufflée du mono-produit mais aussi dans la tendance plus récente du produit épuré, travaillé et présenté de façon brute. Nous avons choisi trois saveurs classiques que nous auditionnons attentivement. Continuer la lecture de « Choux Divers par la Maison du Chou »

Éclair Pomme Tatin par l’Atelier de l’Éclair

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Christophe Adam n’est pas le seul chef à proposer une pâtisserie quasiment dédiée aux éclairs, il existe également l’Atelier de l’Éclair qui adopte une stratégie mono-produit semblable et propose une large gamme de ce classique. Alors comment choisir entre les deux boutiques ? Une dégustation s’impose ! Et un verdict tombe.

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