Le Censier par Carl Marletti

À certains édifices une odeur d’encens sied,
D’autres endroits embaument plutôt le chocolat.
Chez Carl Marletti le choix est fait sans ciller :
Aux passants le deuxième servira comme appât.
Sur un gâteau, voyons notre main glissant scier
Délicatement la crème sans causer de dégâts,
Cela fond, craque et croustille, c’est bien le Censier
Que nous jugerons là comme une affaire d’état. Continuer la lecture de « Le Censier par Carl Marletti »

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Tarte Infiniment Chocolat au Lait par Pierre Hermé

Nous aimons les démarches intransigeantes, perfectionnistes, jusqu’au-boutistes ! Il est hors de question de faire les choses à moitié ! Donnez-nous de l’incroyable, du spectaculaire, de l’impensable, de l’inouï, de l’infini ! Pierre Hermé est de ceux qui semblent rechercher la perfection et le plaisir total. Nous goûtons sa nouvelle tarte qui est infiniment au chocolat au lait, cette douce saveur qui plaît tant et qui reste chargée de souvenirs pour tant de gens. Continuer la lecture de « Tarte Infiniment Chocolat au Lait par Pierre Hermé »

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Coffee Rocks par Broken Biscuits

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Rares sont les enseignes spécialisées dans le café dont l’offre pâtissière s’aventure au-delà des desserts anglo-saxons les plus répandus, pour flirter avec le raffinement de la pâtisserie française. Faisant preuve de talent et de créativité, Christine O’Sullivan est de celles qui s’efforcent à proposer avec le café des douceurs inattendues. Elle élabore dans son enseigne Broken Biscuits des desserts souvent à mi-chemin entre la pâtisserie de confort et les créations originales, parmi lesquels nous choisissons le Coffee Rocks pour une méticuleuse audition au Tribunal des Gâteaux. Continuer la lecture de « Coffee Rocks par Broken Biscuits »

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Biscuit de Riz Soufflé avec Guimauve et Chocolat par Oh Mon Cake

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Douce comme un petit coussinet, tendre, rebondie et potelée, la guimauve est un vrai plaisir pour les sens. Confiserie française mondialement répandue, ses versions contemporaines sont significativement différentes de celles que les artisans réalisaient au 19ème siècle et ne comportent plus le mucilage de la plante de guimauve éponyme, Althaea officinalis. Déclinées en d’innombrables saveurs, elles peuvent aussi faire partie intégrante d’un dessert comme celui proposé chez Oh Mon Cake. Découvrons comment elle est utilisée et voyons si elle y a toute sa place. Continuer la lecture de « Biscuit de Riz Soufflé avec Guimauve et Chocolat par Oh Mon Cake »

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