Mois : février 2017

Tarte Bucolique par Frédéric Comyn

Dans les villes où nous vivons, nous avons gardé au fond de nous-mêmes une âme bucolique, qui aime et qui rêve ! Il nous faut trouver dans chaque jour sa poésie, et cela n’est pas si dur quand on prend le temps de vivre pleinement les expériences qui s’offrent à nous. Ainsi chaque chose que l’on voit devient une découverte, chaque chose que l’on déguste une révélation ! Cette Tarte Bucolique trouvée chez Frédéric Comyn nous semble ainsi pleine de poésie, mais n’ayons aucun jugement hâtif et voyons ce qu’elle nous révèlera. Continuer la lecture de « Tarte Bucolique par Frédéric Comyn »

Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine par House of 3 Brothers

Quand certains pâtissiers s’évertuent à faire dans le raffinement, le léger et le précieux, d’autres ont une toute autre philosophie ! Chez House of 3 Brothers, les desserts sont généreux, riches, épais, denses, intenses ! La gourmandise y règne en maîtresse absolue et semble guider les choix du chef pâtissier. Il en faut pour tous les goûts, alors nous avons interpellé une part de leur Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine pour une audition approfondie. Continuer la lecture de « Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine par House of 3 Brothers »

[Sans Gluten] Eclair Poire aux Epices et Caramel par Mon Eclair

Qui peut croire un instant que seulement quelques centimètres peuvent apporter tant de bonheur? Et pourtant, les éclairs sont une des pâtisseries françaises les plus appréciées au monde. On en mange partout, des mégapoles asiatiques jusqu’aux villes américaines en passant bien sûr par l’Europe. Tout le monde en raffole, tout le monde en veut, et ce n’est pas près de s’arrêter. L’une des enseignes qui se sont spécialisées dans ces petites douceurs à Paris s’appelle tout simplement Mon Eclair, nous inspectons chez eux une création montée à la commande sous vos yeux : l’éclair à la poire aux épices et au caramel ! Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Eclair Poire aux Epices et Caramel par Mon Eclair »

[Saint-Valentin] Je Vais et Je Viens par Liberté

Certains pensent que l’amour se lit dans les yeux, qu’il se déclame dans des poèmes, qu’il parcourt la peau comme un frisson… mais trêve d’âneries, ça suffit ! Basta ! Nous autres ne sommes pas aussi cucul. À ceux qui disent qu’il n’y a pas d’amour et qu’il n’y a que des preuves d’amour nous répondons que oui, ils ont raison! L’amour est tangible, l’amour se vit, l’amour se déguste… Voyez donc qu’à la Saint-Valentin, certains chefs pâtissiers voudraient nous en mettre plein la bouche ! Alors nous nous sommes procurés un de leurs gâteaux de circonstance, un entremets suspicieusement dénommé « Je Vais et Je Viens » mis au point par la pâtisserie et boulangerie Liberté. Ira-t-il droit au but ?

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Baba au Rhum par Un Amour de Baba

Quand on est fou de babas, c’est plus fort que tout. On ne veut que lui, partout, en tout temps, quelles que soient les circonstances. Et que cette horrible idée de modération nous reste étrangère ! Les babaphiles parisiens peuvent aujourd’hui se réjouir plus que d’autres car vient d’ouvrir dans la capitale une enseigne entièrement dédiée à leur dessert préféré. Chez Un Amour de Baba ils ne font que cela, du baba ! À tous les étages, de toutes les saveurs, du matin jusques au soir ! Nous y allons pour inspecter leur produit de base, le baba au rhum classique. Il faut toujours commencer par la recette de base pour juger convenablement. Continuer la lecture de « Baba au Rhum par Un Amour de Baba »