Quelle irrésistible vue que cet arrimage de framboises ! Sur la Charlotte proposée par Maison Pichard, nos mains baladeuses ne peuvent s’empêcher de subtiliser une framboise, puis deux et trois, et comme il y en a plusieurs on peut encore en reprendre sans trop causer de dégâts… Mais alors cet entremets se trouve bien dégarni, autant le découper. La moitié disparaît, mais pourtant, comment être sûrs de l’apprécier correctement sans en reprendre ? Voilà que tout y passe, et un verdict tombe.
Cet entremets se compose d’un biscuit à la cuillère encerclant une génoise et une crème bavaroise parfumée à la framboise. Il est ensuite recouvert de framboises fraîches et légèrement saupoudré de sucre glace.
La Charlotte aux Framboises par Maison Pichard possède un diamètre de 77 mm et une hauteur de 58 mm. Le spécimen acheté pèse 115 grammes et coûte 3,35€.
Le gâteau dégage sans surprise une bonne odeur de framboise. Nous commençons la dégustation avec les fruits frais disposés à sa surface. Les framboises se révèlent assez parfumées et très acides, peut-être exagérément acides quand on les aurait préférées un peu plus sucrées et douces. Leurs drupéoles apparemment ramollies éclatent instantanément en bouche.
La crème bavaroise est bien foisonnée, donnant ainsi une forme de mousse. C’est ici que la saveur de la framboise est adoucie et arrondie par la crème incorporée, l’ensemble étant agréablement peu sucré. Elle contient une framboise un peu ratatinée qui a dégorgé dans la crème environnante. Sur le contour de la Charlotte, le biscuit à la cuillère est conservé sec et non détrempé. Sa surface est légèrement plus craquante que son épaisseur moelleuse, ce qui donne une petite texture supplémentaire au gâteau. Quant à la génoise à la base de la charlotte, elle est complètement humectée au point de se déliter lors de la découpe.
VERDICT
Cette Charlotte aux Framboises par Maison Pichard nous semble sans grande surprise. Voilà un produit classique et bien travaillé qui conviendrait parfaitement dans de prosaïques circonstances mais qui pourrait ne pas offrir assez de sensations au dégustateur en quête de distinction et de fantaisie. La majorité des textures y sont réussies, plutôt dans le respect des codes d’une Charlotte, et le sucre y est modéré. Nous sommes réservés quant aux fruits choisis car les framboises sont trop acides et semblent un peu ramollies et fatiguées. Il serait probablement intéressant d’intégrer un insert acidulé au cœur de la crème bavaroise pour enrichir la palette de saveurs et de textures proposées.
Note : 3,5/5 Bon
Adresse :
88 rue Cambronne, 75015 Paris
Ouvert du Mercredi au Dimanche de 7:00 à 13:30 et de 16:00 à 20:00
Tél : 01 43 06 97 37
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